Основная причина роста цен на импортируемые в страну товары, которые поставляются в кафе и рестораны, объясняется девальвацией рубля относительно с доллара и евро. Именно с этим связано увеличение цен в отечественных ресторанах в июне на 10%, о котором объявила Федерация рестораторов и отельеров РФ, заявил глава аналитического управления по глобальным рынкам ИК Fontvielle Артур Мейнхард.

Фото: pxhere.com

По его словам, рубль с начала года упал относительно доллара на 16,91% и относительно евро на 16,57%. По идее повышение цен должно быть сопоставимо, однако многие импортеры закладывают в стоимость дальнейшее ослабление российской валюты, сообщает РИАМО.

Российские предприниматели продолжают активно использовать доллар и евро для закупок за границей. Безусловно, их совокупная доля в объеме импорта сокращается, уступая место юаню, но это в первую очередь касается изменения политики расчетов крупных энергетических компаний, а не малого и среднего бизнеса.

Эксперт объяснил, что импортеры тратят доллары и евро, а выручку получают в рублях. Из-за изменения курса разница в доходах и расходах растет, поэтому им приходится менять цены.

Он добавил, что при этом рост стоимости импортных товаров происходит в разных сегментах неравномерно. Прежде всего пересмотр ценовой политики затрагивает товары, у которых нет стратегических запасов на складах или ограничены сроки годности. К ним, например, относятся продукты питания.

Мейнхард рассказал, что перед кафе и ресторанами, чья кухня ориентирована на закупку определенных продуктов, встает выбор: повышать цены, либо менять меню, либо искать альтернативы. Ситуацию осложняет то, что пересмотр меню может привести к полной потере индивидуальности рестораном, а российские аналоги не всегда существуют.

Ранее АБН сообщило, что в центре Петербурга открылись 16 новых кафе и ресторанов к туристическому сезону. Остальные открытия в стрит-ритейле относятся к сегментам «одежда и обувь», «сувениры» и «продукты».