Американские ученые из Колледжа Берри выявили, что средняя обжарка кофейных зерен позволяет достичь баланса между вкусом и бодрящим эффектом.

Фото: pxhere.com

Количество кофеина в зернах зависит от степени прожарки и их пористости. Светлая прожарка, к примеру, сохраняет больше бодрящего вещества. Более длительная термическая обработка приводит к потере кофеина. Оптимальной считается средняя прожарка. В ней сохраняется необходимое количество природного стимулятора и наблюдаются лучшие вкусовые качества, поделился результатами исследования специалистов журнал Scientific Reports.

Для эксперимента эфиопские зерна натуральной и промытой обработки обжарили пятью способами. После этого готовый продукт заварили в кофемашине в соотношении воды и кофе 15 к 1. Время приготовления бодрящего напитка варьировалось от одной до десяти минут. Для изучения количества содержащегося в напитках кофеина, а также плотности и структуры зерен использовали жидкостную хроматографию, сканирующую электронную микроскопию и рефрактометрию