Лето в разгаре, а значит, на каждом столе появляется главное блюдо сезона — окрошка. Однако классический рецепт на квасе с колбасой уже давно не считается эталоном. Корреспондент АБН24 выяснил у профессионального шеф-повара, какие варианты холодного супа признаны лучшими по вкусу и пользе. Оказывается, окрошка может быть сытной, диетической и даже экзотической — главное знать правильные сочетания.

Фото сгенерировано нейросетью Фото сгенерировано нейросетью

Дмитрий Соколов, шеф-повар московского ресторана русской кухни, поделился тремя рецептами, которые он считает лучшими для домашнего приготовления.

Рецепт №1: Классический на хлебном квасе — но без колбасы

«Самая главная ошибка — использовать докторскую колбасу, — комментирует Соколов. — Она дает неестественный сладковатый привкус и много химии. Настоящая окрошка делается с отварным языком или постной говядиной. Если хотите бюджетнее — берите куриное филе, запеченное на гриле».

Ингредиенты на 4 порции:

• Картофель отварной — 4 шт.
• Свежие огурцы — 3 шт.
• Редис — 5–6 шт.
• Яйца вкрутую — 4 шт.
• Отварная говядина или курица — 300 г
• Зелёный лук, укроп, петрушка — по пучку
• Квас хлебный нефильтрованный — 1,5 л
• Сметана 15% — 100 г

Все ингредиенты нарезаются мелкими кубиками, зелень — мелко рубится. Квас должен быть комнатной температуры и кисловатым. Соль и перец — по вкусу.

Рецепт №2: Окрошка на кефире и минералке — для здоровья ЖКТ

По словам эксперта, этот вариант все чаще обгоняет классику по популярности, особенно среди женщин.

«Смешайте 1% кефир и газированную минералку без добавок в пропорции 1:1, — советует Дмитрий Соколов. — Получается легкая, освежающая заправка, которая не нагружает поджелудочную. Идеальная окрошка для жары и для тех, кто следит за фигурой».

Ингредиенты те же, что и в классике, но вместо мяса шеф рекомендует использовать запеченные кабачки или редис в большем количестве. Обязательно добавить чайную ложку лимонного сока на литр заправки — это предотвратит свёртывание кефира.

Рецепт №3: Диетическая окрошка на тане и авокадо (без картошки)

«Это мой авторский хит, который сначала шокирует гостей, а потом они просят добавки, — улыбается эксперт. — Убираем картофель и яйца, добавляем мякоть авокадо и зеленое яблоко. Вместо мяса — слабосолёная сёмга или креветки. Заливаем таном (айраном) или мацони».

Этот рецепт идеален для тех, кто на кето-диете или просто хочет получить максимум пользы. Авокадо дает кремовую текстуру, яблоко — свежесть, а рыба — белок и омега-3. Зелень: кинза, зеленый лук и базилик.

Какой бы рецепт вы ни выбрали, главное правило одно, напоминает шеф-повар:

«Никогда не заливайте окрошку жидкостью прямо в общей кастрюле, если не планируете съесть все за один раз. Овощи пустят сок, и через 2 часа блюдо превратится в кашу. Раскладывайте твердую основу по тарелкам и заливайте заправкой непосредственно перед едой».

По словам Дмитрия Соколова, лучшая окрошка — та, в которой балансируют кислое, соленое, свежее и сытное. Экспериментируйте с зеленью (тархун, руккола, мята) и не бойтесь заменять квас на кефир или даже на овощной бульон с лимоном.