Астраханская область. В Астрахани начато производство вина из томатов. Рецептура предусматривает использование спелых плодов местных сортов, включая сорт «Бычье сердце» с высоким содержанием сахара и выраженным ароматом.

Фото: минсельхоз Астраханской области

Крепость готового продукта составляет 11 %. На этапе ферментации томаты выдерживаются при температуре 25–30 градусов в течение 12–24 часов. После этого из сырья отжимается сок, который направляется на алкогольное брожение продолжительностью 54 дня при температуре не выше 18 градусов. Далее напиток выдерживается до 6 месяцев. Об этом сообщает РГ.

В вино добавляются розмарин и орегано. Эти компоненты придают напитку аромат пряных трав и мягкий вкус. Цвет напитка — светло-золотистый. Название — «Удаловка», дано в честь преподавателя Астраханского государственного университета.

Инициатором проекта выступила выпускница АГУ Инара Халмеева. По её словам, при выборе томатов учитывались содержание сахара и вкусовые свойства.

Астраханская область производит до 958 тыс. тонн томатов в год. Благоприятные условия региона — высокая солнечная активность, низкая влажность и плодородные светло-каштановые почвы — способствуют накоплению сахара в плодах до 5–8 %.