Республика Башкортостан. Государственный комитет Республики Башкортостан по ветеринарии выразил серьезную обеспокоенность по поводу участившихся случаев использования микробной трансглютаминазы, известной как «мясной клей», в производстве различных продуктов питания.
Фото: pxhere.com
Несмотря на тот факт, что в России применение этого фермента запрещено, ряд недобросовестных производителей продолжает добавлять его в свою продукцию, не указывая его присутствие на упаковке.
Микробная трансглютаминаза — это фермент, который используется для «склеивания» мелких кусочков мясной ткани в более крупные куски, например, для производства ветчины, стейков или других мясных изделий. Он также применяется для улучшения текстуры низкокачественного мяса и используется в таких продуктах, как крабовые палочки и креветки, изготовленные из перемолотой рыбной массы. В молочной промышленности этот фермент служит для увеличения массы продуктов, таких как творог и йогурты, что позволяет сократить цикл производства и снизить себестоимость.
Основной проблемой, связанной с микробной трансглютаминазой, является недостаточная изученность ее воздействия на организм человека. Некоторые исследования предполагают, что эта добавка может увеличивать проницаемость кишечной стенки, что представляет особую угрозу для людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Также существует мнение о возможной связи применения фермента с развитием аутоиммунных заболеваний, таких как целиакия и болезнь Крона.
Самым сложным аспектом выявления «мясного клея» является то, что его наличие невозможно обнаружить визуально. Производители, которые используют этот фермент нелегально, часто не указывают его в составе своей продукции или маскируют под другими терминами, такими как «фермент грибкового происхождения», «стабилизатор» или «пищевая добавка». Поэтому Государственный комитет по ветеринарии Башкортостана настоятельно рекомендует потребителям отдавать предпочтение натуральным продуктам, таким как цельное мясо и рыба, а также быть особенно внимательными при выборе переработанных мясных и молочных изделий.
