Сегмент доставки еды навынос в России демонстрирует впечатляющую динамику. За год количество компаний в этом направлении выросло на 21%. При этом рост в других сегментах общепита заметно скромнее. Так, число ресторанов увеличилось лишь на 16%, а кофеен всего на 3%. Как рассказал АБН24 вице‑президент Союза торговых центров Павел Люлин здесь совпали две тенденции.

Фото: unsplash.com / Фидель Фернандо

«Покупатели все чаще хотят получить готовую еду быстро, без необходимости готовить или тратить время на поход в ресторан. Особенно это заметно в крупных городах, где люди привыкли заказывать обед на работу, ужин домой или покупать готовую еду по дороге. Даже ВЦИОМ подтверждает, что больше половины россиян с разной периодичностью покупают или заказывают готовую еду. Это становится привычной частью повседневного потребления», — пояснил собеседник.

Второй фактор — экономика самого бизнеса. Как отметил эксперт, открыть кухню, работающую на доставку и навынос, обычно дешевле, чем полноценный ресторан. Здесь не требуется большой зал, дорогой интерьер или многочисленный обслуживающий персонал.

«Можно работать на относительно небольшой площади и получать заказы через агрегаторов. Поэтому в этот сегмент активно идет малый бизнес. Для торговых центров это тоже заметный тренд. Операторы фудкортов и ресторанов все активнее развивают доставку, получая дополнительный оборот без расширения посадочных мест. При этом рост числа компаний на 21% еще не означает аналогичного роста продаж, поскольку конкуренция между ними тоже усиливается», — отметил Люлин.

Главным фактором выбора для покупателей остается удобство, уверен специалист.

«Человек возвращается вечером с работы и хочет быстро поужинать. Или у него есть полчаса на обед, и он предпочитает взять готовое блюдо. Это вполне понятное изменение образа жизни. Особенно среди работающего населения и жителей крупных городов», — рассказал эксперт.

При этом цена также играет важную роль, так как покупка еды навынос зачастую обходится дешевле посещения ресторана, тогда как доставка домой может быть дороже из‑за логистики и наценок. В связи с этим набирают популярность промежуточные форматы — готовая еда в супермаркетах, небольшие кафе и кулинарии.

Павел Люлин подчеркнул, что конкуренция на рынке становится значительно жестче. И если раньше ресторан конкурировал прежде всего с другими ресторанами поблизости, то сейчас его конкурентом может быть кухня без зала в соседнем районе или продуктовый супермаркет с собственной кулинарией. Причем продуктовые сети очень активно развивают готовую еду.

Для торговых центров такой расклад создает одновременно и возможности, и риски. С одной стороны, часть заказов уходит в dark kitchens, которые могут располагаться в более дешевых помещениях и не формировать посетительский трафик для ТЦ. С другой — ресторан или фудкорт в торговом центре способен одновременно обслуживать гостей и работать на доставку, повышая загрузку кухни и получая выручку из нескольких каналов.

«Думаю, именно такая модель будет развиваться дальше. Для собственника ТЦ важно, чтобы общепит продолжал приводить людей в торговую галерею, а для арендатора, чтобы доставка давала дополнительный оборот и прибыль. Поэтому при выборе операторов все большее значение будет иметь их способность эффективно работать и с посетителями, и с онлайн‑заказами», — подытожил эксперт.

Ранее в АБН24: почему россияне бегут из онлайна в магазины.