Сезон арбузов в самом разгаре, и на рынках и у дорог выстроились вереницы покупателей, с энтузиазмом постукивающих по полосатым ягодам. Принято считать, что глухой звон, сухой хвостик и черные семечки — главные признаки спелости. Однако большинство этих «народных» методов не имеют ничего общего с реальностью и лишь создают иллюзию контроля над выбором. Эксперты рассказали, на что действительно бесполезно тратить время при покупке арбуза.

Фото сгенерировано нейросетью

Каждый август автомобильные трассы и городские рынки заполняются огромными партиями бахчевых. Тысячи россиян совершают ритуальный набор действий: щупают, нюхают, переворачивают, стучат костяшками и прислушиваются к звуку. Агрономы называют этот процесс не иначе как «шопинг с элементами гадания» — научного обоснования у популярных лайфхаков практически нет.

Стучать бесполезно и даже вредно

Эксперт Сергей Медведев — агроном-селекционер, рассказал АБН24, как выбрать идеально сочную ягоду и какие популярные лайфхаки на самом деле миф.

«Самое бессмысленное занятие при выборе арбуза — это стучать по нему, — комментирует Медведев. — Спелый плод действительно издает более глухой звук, но этот показатель настолько зависит от толщины корки, размера ягоды, степени ее сахаристости и даже температуры, что обычный человек никогда не сможет интерпретировать звук правильно. Зато повредить плод такими ударами — легко. Особенно если арбуз уже перезревший или с тонкой коркой».

Эксперт поясняет: в лабораторных условиях звук анализируют с помощью специальной акустической аппаратуры, которая замеряет частоту колебаний. Ухо обывателя таких тонкостей не слышит. Апробированный на базаре метод «постучал-послушал» не выдерживает никакой критики.

Хвостик и черные семечки — не гарантия

Второй по популярности признак — это сухой хвостик. Считается, что зеленый хвостик — верный признак незрелости. Но и здесь агроном разочаровывает.

«Хвостик сохнет у арбуза естественным путем, когда он перестает получать влагу, — объясняет Медведев. — Но у сорванного арбуза хвостик тоже начинает сохнуть через пару дней. То есть сухой отросток может быть как у спелого плода, так и у того, что сняли с грядки неделю назад. То же самое с черными семечками — это всего лишь сортовой признак. Есть сорта с черными семечками, есть с коричневыми, есть бессемянные гибриды. Цвет семечек не говорит о спелости абсолютно ничего».

Вера в «мальчика» и «девочку» — миф

Еще одно популярное заблуждение — поиск «арбуза-девочки» с более круглой формой и плоским донышком. Якобы они слаще. На самом деле форма арбуза — это исключительно сортовой признак, связанный с условиями опыления. Никакой корреляции между полом, формой и содержанием сахара нет.

«Теория «мальчик-девочка» родилась на рынках еще в советское время и не имеет под собой научной базы, — отмечает эксперт. — Сладким может быть как круглый, так и продолговатый арбуз. Это зависит от количества солнечных дней, полива и используемых удобрений».

«Единственный метод, который действительно работает, — это визуальный осмотр, — резюмирует Сергей Медведев. — Выбирайте арбуз с желтым, чуть оранжевым «земляным» пятном на боку — там, где он лежал на земле. Чем оно желтее и крупнее, тем дольше плод зрел на солнце. Корка должна быть твердой, глянцевой, без вмятин и трещин. А при надавливании арбуз должен слегка пружинить. И не забывайте про полосы — они должны быть четкими, контрастными. Если полосы размытые — значит арбуз недозрел или перекормлен нитратами».

Также эксперт советует обращать внимание на место покупки. Стихийные рынки у дорог — главный источник нитратных арбузов. Там ягоды не проходят проверку Роспотребнадзора. А вот крупные сетевые магазины и официальные плодоовощные базы контролируют качество продукции.

Вместо того чтобы стучать, вертеть и принюхиваться, попросите продавца разрезать арбуз и показать мякоть. Спелый арбуз будет иметь зернистую, рыхлую структуру без белых прожилок. И самое главное — ни один тест не заменит простого пробного кусочка. Если продавец отказывается разрезать — это уже повод насторожиться.