С приближением главного православного праздника — Пасхи, которая в 2026 году отмечается 12 апреля, — в магазинах начинается ажиотаж вокруг главного угощения праздничного стола. Чтобы традиционная выпечка не разочаровала и сохраняла свежесть всю пасхальную неделю, эксперты советуют подходить к ее выбору с особым вниманием. О том, как отличить качественный кулич от «химического» аналога и на какие детали этикетки стоит обратить внимание, рассказал технолог хлебопекарного производства, основатель школы пекарного мастерства Дмитрий Аверин.

Фото: pxhere.com

По словам специалиста, главная ошибка многих покупателей — ориентация исключительно на внешний декор. Яркая посыпка и красивая упаковка часто маскируют серьезные нарушения в рецептуре или несвежесть продукта.

«Первое, на что нужно посмотреть, — это состав, — комментирует Дмитрий Аверин. — В идеальном куличе классического рецепта вы должны увидеть муку высшего сорта, яйца, сливочное масло, сахар и натуральные разрыхлители. Если в списке ингредиентов на первом месте стоят маргарин, растительные жиры или загадочные «улучшители хлебопекарные», от покупки лучше отказаться. Такой продукт, скорее всего, будет быстро черстветь или, наоборот, иметь неестественно долгий срок хранения за счет эмульгаторов».

Эксперт также акцентирует внимание на физических свойствах выпечки. Хороший кулич должен быть тяжелым, плотным, но не «каменным». При легком нажатии пальцем на мякиш качественное изделие быстро восстанавливает форму.

Визуальный осмотр и упаковка

Дмитрий Аверин советует обращать внимание на верхушку кулича. Белая «шапка» глазури не должна крошиться при транспортировке, но и быть идеально твердой, как пластик, тоже не должна — это признак использования загустителей и стабилизаторов.

«Если кулич продается в закрытой картонной или пластиковой упаковке, обязательно проверяйте дату изготовления, — предупреждает технолог. — К Пасхе многие производители начинают печь продукцию заранее. Оптимальный срок реализации для такого вида изделий — от 3 до 7 суток. Если на этикетке стоит срок годности месяц и более, перед вами «долгоиграющий» продукт, напичканный консервантами. Его вкус будет значительно уступать домашнему или свежему магазинному».

Осторожно: изюм и цукаты

Отдельное внимание эксперт рекомендует уделить начинке. Изюм или цукаты в качественном куличе должны быть равномерно распределены по тесту, а не оседать на дно. Это свидетельствует о правильной консистенции теста и соблюдении технологии замеса.

«Если вы видите, что на дне упаковки скопилось много «мокрых» цукатов или изюма, а сам кулич влажный на ощупь снизу, скорее всего, технология была нарушена. Такой продукт может быстро заплесневеть, даже если срок годности еще не истек», — добавил Аверин.

В преддверии праздника цены на данную категорию товаров традиционно растут. Однако, по словам эксперта, высокая стоимость не всегда является гарантией качества. Зачастую переплата идет за бренд или излишне сложную упаковку.

Если есть возможность, стоит отдавать предпочтение куличам, испеченным в небольших частных пекарнях или в кулинарных цехах при крупных сетевых магазинах, где оборот продукции выше. Это повышает шансы приобрести действительно свежую и натуральную выпечку к праздничному столу.