С приближением майских праздников россияне все чаще задумываются о выездах на природу. Главное блюдо любого пикника — шашлык — требует правильного выбора мяса. О том, на что обратить внимание при покупке, в интервью АБН24 рассказал мясной технолог и шеф-повар с 15-летним стажем Андрей Белов.

Фото: АБН24

По словам эксперта, главная ошибка многих — покупка уже нарезанного и замаринованного мяса в супермаркете.

«Чаще всего туда отправляют не самые свежие куски или обрезь, а яркие специи маскируют запах и цвет. Лучший вариант — выбрать целый кусок самому», — комментирует Белов.

Идеальное мясо для шашлыка — свиная шея. Она обладает оптимальной жировой прослойкой, которая при жарке делает кусочки сочными.

«Шея должна быть розово-красной, без темных пятен. Жир — белый или кремовый, не желтый. Если жир желтоватый — мясо старое», — добавляет эксперт.

Специалист советует провести простой тест: надавить пальцем на мякоть. Если вмятина быстро исчезает — продукт свежий. Если остается ямка — от покупки лучше отказаться. Также не стоит брать мясо с липкой поверхностью или посторонним запахом.

Андрей Белов рекомендует избегать говядины для шашлыка новичкам: ее сложнее правильно приготовить, она часто получается сухой. А вот куриные бедрышки — бюджетный и беспроигрышный вариант, главное — не пережарить.

Практический совет: покупайте мясо утром на рынке или в проверенном фермерском магазине, а не в лотках у дороги. И не мойте его перед маринованием — достаточно промокнуть бумажным полотенцем.