Ученые США и Китая объяснили, почему помидоры теряют свой вкус после хранения в холодильнике. Результаты исследования появились во вторник в издании Proceedings of National Academy of Sciences.

Исследователи выяснили, что охлаждение плодов приводит к уменьшению скорости синтеза этилена. Этилен имеет прямое воздействие на синтез пахучих веществ в помидорах. Ученые также отметили, что холодная температура негативно влияет на количество летучих веществ. В отличие от ароматических веществ, количество сахаров и кислот в томатах остается прежним.

В дальнейшем целью исследователей станет выяснение универсальности выявленных изменений. Кроме того, ученые надеются вывести новый сорт томатов, чей аромат станет устойчивым к холоду.