В беседе с АБН24 онколог Георгий Кузнецов забил тревогу, обратив внимание на продукт, который ежедневно оказывается на столах миллионов россиян. Речь идет о переработанном мясе — колбасах, сосисках, беконе и ветчине, которые большинство считает безобидной частью рациона.

Фото: freepik.com

Кузнецов подчеркнул, что ВОЗ официально классифицировала переработанное мясо как канцероген первой группы. Это означает, что его регулярное употребление достоверно повышает риск развития рака, особенно колоректального. Всего 50 граммов в день — примерно одна сосиска или два ломтика бекона — увеличивают вероятность колоректального рака на 18%.

Онколог объяснил механизм разрушительного действия. В переработанном мясе содержатся нитриты и нитраты, которые добавляют для сохранения цвета и срока годности. В организме они превращаются в нитрозамины — мощные канцерогены, повреждающие ДНК клеток кишечника. Особую опасность представляют копченые деликатесы: при копчении накапливаются полициклические ароматические углеводороды, а при жарке до корочки образуются гетероциклические амины, также вызывающие мутации.

Метаанализ, опубликованный в Nature Medicine в 2025 году, подтвердил связь обработанного мяса не только с онкологией, но и с диабетом второго типа и ишемической болезнью сердца. Даже небольшие ежедневные порции дают накопительный эффект.

Кузнецов не призывает к тотальному запрету, но советует максимально ограничить потребление колбас и сосисок, оставив их для редких случаев. Белок лучше получать из птицы, рыбы, бобовых. Если мясо присутствует в рационе, выбирать нежирные куски и готовить щадящими способами — тушить, запекать, избегая подгоревшей корочки. ВОЗ рекомендует не превышать 500 граммов красного мяса в неделю, а переработанное свести к минимуму. Учитывая, как прочно вошли сосиски и колбаса в рацион, проблема приобретает масштаб национальной угрозы здоровью.