На бумаге российский общепит продолжает расти: появляются новые кафе, бары и рестораны, а регионы отчитываются о положительной динамике. Однако параллельно рынок переживает волну закрытий, а предприниматели жалуются на аренду, кредиты и растущие расходы. Где в этой картине настоящий рост, а где — просто постоянная смена вывесок, АБН24 рассказал доцент Президентской академии в Санкт-Петербурге Максим Черниговский.
Фото: unsplash.com
Самарская область вошла в десятку регионов России по числу заведений общепита: по данным Росстата, в регионе сегодня насчитывается около 2,1 тыс. ресторанов, кафе и баров. Причем динамика выглядит впечатляюще — за год количество таких заведений выросло сразу на 26,4%. Для сравнения: в целом по стране рынок прибавил лишь 2,8%, а общее число объектов общепита в России достигло 108 тыс. На бумаге Самарская область выглядит одним из лидеров ресторанного роста, и статистика создает ощущение настоящего бума индустрии гостеприимства. Но если посмотреть на ситуацию внимательнее, картина оказывается куда менее однозначной – еще в начале 2026 года местные СМИ сообщали о закрытии в Самаре 34–35 кафе, ресторанов и баров.
«Официальная статистика и реальная картина на улицах часто измеряют разные вещи. Это хорошо видно и по федеральной статистике. По данным «Контур.Фокуса», по итогам 2025 года количество заведений общепита в России действительно выросло — на 4,6%, до 211,8 тыс. точек. Однако темпы роста уже замедлились: в 2024 году показатель составлял +5,5%. При этом одновременно с открытием новых проектов рынок переживает масштабную волну закрытий. Только за 2025 год в стране было ликвидировано 35,4 тыс. предприятий общепита — почти на 10% больше, чем годом ранее. То есть отрасль не столько стабильно растет, сколько находится в состоянии постоянной турбулентности и жесткой ротации: одни заведения появляются, другие исчезают», — разъяснил спикер.
Ситуация в Самарской области полностью укладывается в эту общероссийскую тенденцию. Регион действительно может демонстрировать рост числа зарегистрированных ресторанов, кафе и баров, но одновременно участники рынка фиксируют закрытие десятков конкретных заведений. Более того, схожие процессы наблюдаются и в других крупных городах страны.
«В Санкт-Петербурге с марта 2025 по март 2026 года количество ресторанов сократилось на 6%, столовых — на 2%. По данным 2ГИС, в российских городах-миллионниках за последние 12 месяцев число кафе уменьшилось на 5%, а баров — сразу на 12%. Главный вывод заключается в том, что российский общепит сейчас вряд ли можно назвать отраслью устойчивого качественного роста. Скорее, рынок проходит через период болезненной перестройки. В выигрыше оказываются крупные сетевые, технологичные и хорошо капитализированные проекты, тогда как независимые кафе, бары и небольшие рестораны сталкиваются с растущим давлением. На бизнес одновременно влияют повышение арендных ставок, рост зарплат, удорожание продуктов, высокая кредитная нагрузка и снижение маржинальности. В результате формальный рост числа заведений еще не означает, что малому ресторанному бизнесу стало легче работать или зарабатывать», — подчеркнул Черниговский.
Поэтому, по словам эксперта, оценивать состояние отрасли только по количеству зарегистрированных точек — поверхностный подход. Намного важнее смотреть на число закрытий, посещаемость заведений, выручку, долговую нагрузку, изменение потребительского поведения и смену форматов. И в этом смысле самарские 26,4% роста — это скорее показатель высокой текучести рынка и продолжающейся борьбы за выживание, чем свидетельство спокойного и благополучного развития ресторанной индустрии.
