Президент Федерации рестораторов и отельеров (ФРиО) России Игорь Бухаров в беседе с информагентством РИАМО заявил, что отечественный ресторанный бизнес оказался в стрессовой ситуации еще с 2020 года, когда в мире началась пандемия коронавируса.

Фото: pxhere

По словам эксперта, в настоящее время владельцы ресторанов стараются сдерживать рост цен, в том числе за счет собственных издержек. Но до конца текущего года работать с убытками невозможно, так как это повлияет на качество блюд и услуг, поэтому будут повышены цены на меню на 20%.

Как пояснил Бухаров, рестораторы в текущих условиях стремятся не увеличить прибыль, а хотя бы сохранить бизнес и рабочие места. Другими словами бизнес просто пытается выжить. Если до пандемии средний ресторан мог успешно работать порядка 5 лет, то в настоящее время до завершения этого срока может не продержаться 80% заведений.

В то же время президент Федерации рестораторов и отельеров подчеркнул, что, несмотря на сложности, количество новых, открывающихся ресторанов не снижается. Ведь кризис является временем возможностей. Люди активно инвестируют, стараются уберечь накопления от инфляции и не держать их дома под подушкой. Трудности есть, рестораны стараются выжить, а новые игроки регулярно заявляют о себе.