Чай традиционно считается полезным напитком, однако его влияние на организм во многом зависит от способа приготовления. К такому выводу пришла итальянская группа ученых. Специалисты изучили, как разные методы заваривания влияют на содержание биологически активных соединений и антиоксидантные свойства напитка.

Фото: freepik.com

Исследователи сравнили зеленый, черный и фруктовый чай, приготовленные тремя способами: классическим китайским методом в гайвани, методом чистого заваривания и с использованием френч-пресса.

Выяснилось, что заваривание в гайвани дает особенно высокий уровень катехина и эпикатехина в зеленом чае. Эти вещества обладают выраженными антиоксидантными свойствами и связаны с поддержкой иммунной системы, защитой мозга и профилактикой возрастных изменений. Черный чай, приготовленный тем же способом, показал повышенное содержание флавонолов, прежде всего рутина, который способствует защите сосудов и снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Френч-пресс, в свою очередь, оказался наиболее эффективным для фруктовых чаев. При таком способе заваривания в напитке накапливается больше антоцианов и фенольных кислот, которые также обладают антиоксидантной активностью, сообщило издание Microchemical Journal. Дополнительно ученые отметили, что более темный цвет настоя чаще всего соответствует более высокой концентрации полезных соединений.