Красная икра уже много лет остается главным праздничным деликатесом. Однако из-за большого выбора и разброса цен покупатели часто теряются. Как не ошибиться и выбрать по-настоящему качественный продукт, в интервью АБН24 рассказал известный шеф-повар Максим Ильин.

Фото: freepik.com

Эксперт заявил, что первым делом необходимо внимательно изучить состав на банке. В настоящей качественной икре не должно быть ничего лишнего. Только икра лососевых рыб, соль и допустимые консерванты, такие как сорбиновая кислота. Шеф подчеркнул, что наличие растительного масла в списке ингредиентов должно сразу насторожить. Хорошая икра не нуждается в масле, ее зерна держатся вместе благодаря природному белку. Искусственные добавки, красители и усилители вкуса указывают на низкое качество или даже на имитацию продукта.

Особое внимание повар посоветовал обратить на саму тару. Он рекомендует по возможности выбирать икру в стеклянных банках. Через прозрачное стекло можно оценить внешний вид зерен. Они должны быть цельными, упругими и примерно одного размера. В жестяной банке, как отметил специалист, важно проверить дату изготовления и отсутствие внешних повреждений. Вздутие крышки или донышка является серьезным нарушением и говорит о порче продукта.

Максим Ильин также разъяснил, что цвет икры не является главным показателем ее качества. Разные оттенки от светло-оранжевого до темно-красного естественны и зависят от вида лососевой рыбы.

На этикетке, по словам эксперта, должны быть четко указаны вид рыбы, данные производителя и срок годности. Словарные формулировки вроде просто «лососевая икра» без уточнения могут скрывать недобросовестность поставщика.

Шеф-повар посоветовал не экономить на этом деликатесе. Хорошая икра не может стоить слишком дешево из-за сложного процесса заготовки и хранения. Лучше приобрести небольшую баночку от проверенного производителя, чтобы праздничное угощение принесло только удовольствие.