Мед любят и покупают многие. Ведь это питательный, натуральный продукт, который можно добавлять в чай, выпечку и в блины. Однако иногда недобросовестные продавцы разбавляют его различными примесями или подогревают продукт, что негативно сказывается на его свойства. Как отличить натуральный мед от подделки, рассказали в Peterburg2.
Фото: freepik/prostock-studio
Некоторые продавцы подогревают засахарившийся мед, чтобы вернуть ему текучесть. В результате полезные ферменты разрушаются. Зрелый мед должен содержать не более 20% влаги и стекать с ложки густой лентой. При этом на поверхности остается горка, которая расплывается за 10-15 секунд. Если же мед капает и сразу же сливается с остальной массой, то он недозрел или содержит добавки.
Запах тоже даст подсказку. У натурального сбора он терпкий, с цветочными нотками. Капля быстро впитывается, если растереть ее между пальцами, не оставляя липкой пленки и твердых крупинок. Если же есть песок или комочки, то перед вами, скорее всего, подделка.
Чтобы выявить примеси в меде, можно сделать домашние пробы. Для этого достаточно растворить 1 десертную ложку меда в половине стакана теплой воды и добавить 2-3 капли йода.
Если появится синий или фиолетовый оттенок, то в мед добавили крахмал или муку. Сюда же можно капнуть уксус 9%. Если начнется шипение, и образуются пузырьки, то в меде есть мел.
Если капнуть мед на бумажную салфетку, то капля должна сохранить форму и не оставить влажного участка с обратной стороны. Если же лист быстро промок, то мед разбавили водой.
Еще можно поднести спичку к сухому краю салфетки: натуральный мед будет тихо плавиться, а патока с примесями – потрескивать и пахнуть жженым сахаром.
Кроме того, стоит оставить кусочек черствого хлеба в меде на 10 минут. В густом натуральном продукте он останется твердым, а в разбавленной сиропом массе размягчится. Сироп используется и в домашних заготовках: тыквенные цукаты становятся прозрачными после нескольких циклов варки.
Поздней осенью большинство сортов меда, за исключением акации, обычно кристаллизуются. Прозрачный жидкий мед в декабре или январе может указывать на нагрев выше 40 градусов, который разрушает фермент диастазу.
