Российское пивоварение готовится к масштабным переменам, которые вступят в силу с наступлением 2027 года.

Фото: unsplash.com

С 1 января начнет функционировать новый национальный регламент — ГОСТ Р 72295-2025 «Пиво. Общие технические условия», который придет на смену документу 2012 года. Специалисты уверены: этот шаг кардинально изменит законодательную базу отрасли, поскольку стандарт будет жестко определять, какие именно напитки имеют право носить официальное наименование «пиво».

Центральным аспектом грядущего обновления, как отмечает Елена Мясникова, доцент кафедры пищевых технологий РЭУ им. Плеханова, является существенное обогащение сырьевой базы. Теперь помимо традиционных ячменя и пшеницы, пивовары смогут легально задействовать в производстве ржаной, овсяный, гречишный и просяной солода.

В беседе с ТАСС Мясникова сказала, что это внесет существенное изменение для крафтовых пивоваров. Производители получат возможность трансформировать ранее относимые к «пивным напиткам» образцы в полноценное пиво.

Строгость коснется продукции, маркируемой «ГОСТ». Для получения этого знака качества доля солода должна быть не менее 80%, а сырья, полученного без соложения, не превысит 20% — и лишь 2% из этого объема могут составлять продукты с добавлением сахара. Любое отступление от заданных параметров автоматически переведет товар в категорию «пивной напиток».

Для упрощения процесса перехода на новые стандарты законодатели выделили производителям год. Кроме того, обновленный ГОСТ установит строгие измеримые критерии идентификации и контроля качества, включая допустимое содержание белка и бета-глюканов.