Повар-мангальщик Анатолий Орлов в беседе с АБН24 отметил, что 90% ошибок с шашлыком связаны не с мясом, а с неправильным мангалом. Его нужно уметь выбирать.

Фото: freepik.com

Первое, на что стоит обратить внимание — это толщина металла. Дешевые мангалы с толщиной стенок не больше одного миллиметра быстро нагреваются, краснеют, их ведет. В результате мясо получается сваренным снаружи и сырым внутри.

«Оптимальный выбор для дачи и дома — металл толщиной полтора-два миллиметра. Он прогревается равномерно, держит тепло и не деформируется. Профи-мангалы из трех-четырех миллиметров тяжелые, долго греются, зато дают ровный жар часами», — объяснил Орлов.

Также большое значение имеет размер. Мангал должен быть немного длиннее шампура, который обычно составляет 50–60 сантиметров. Запас в 5–10 сантиметров нужен, чтобы не обжигать руки. Идеальная ширина составляет 25–30 сантиметров.   

Рекомендуется выбирать мангалы с регулируемой высотой углей. Функция позволяет жарить и мясо, и рыбу, и овощи. Особенно полезен поддон для золы. Угли горят на решетке, зола проваливается вниз и не тушит огонь.