Летний сезон открывает охоту на главное блюдо русских дачников — окрошку. Однако этот холодный суп может стать причиной серьезных проблем с пищеварением. О том, кому стоит отказаться от традиционного угощения, а кому можно наслаждаться им без опаски, рассказала диетолог и гастроэнтеролог Анастасия Ветрова.

Фото: АБН24 Юг / Анастасия Орлова

Многие воспринимают окрошку как диетическое блюдо из-за обилия овощей и отсутствия термической обработки. Но именно «сырой» состав таит в себе главную опасность. Сочетание кваса, редиса, свежего огурца, вареного картофеля, жирного мяса или колбасы и яиц создает взрывоопасную смесь для желудочно-кишечного тракта.

Кому окрошка строго противопоказана

По словам специалиста, в группу риска входят люди с диагнозами «гастрит», «панкреатит» и «холецистит». Кислая среда кваса или кефира провоцирует обострение этих заболеваний. Также блюдо опасно для тех, кто страдает метеоризмом: клетчатка овощей плюс дрожжи в квасе гарантированно вызовут вздутие и боли в животе.

«Я категорически не рекомендую давать окрошку детям младше семи лет, — комментирует Анастасия Ветрова. — Их ферментативная система еще незрелая. Большая порция грубой клетчатки и кисломолочных продуктов может спровоцировать сильнейшую диарею или аллергическую реакцию, особенно на редис и яйцо. Беременным женщинам в третьем триместре также стоит избегать этого блюда из-за риска отеков и изжоги».

Полезные объемы и правила безопасности

Для здорового человека окрошка — прекрасный способ утолить голод в жару без вреда для фигуры. Оптимальная порция — 250–300 мл (стандартная миска). Это дает заряд витаминов (огурцы, зелень, редис) и пробиотиков (если на кефире). Однако при ежедневном употреблении даже у здоровых людей может развиться дисбактериоз из-за избытка молочной кислоты.

«Золотая середина — есть окрошку 2-3 раза в неделю, — советует эксперт в беседе с корреспондентом АБН24. — Чтобы снизить риски, я рекомендую заменять квас на разбавленную минеральную воду с соком лимона или использовать нежирный кефир (1%). Обязательно выбрасывайте магазинную колбасу — заменяйте ее отварной курицей или индейкой. И ни в коем случае не запивайте окрошку газировкой или пивом: это прямой путь к обострению гастрита».

Если после тарелки супа вы чувствуете тяжесть или изжогу — значит, ваша поджелудочная подает сигнал SOS. В таком случае от окрошки лучше отказаться полностью, заменив ее легким гаспачо.