Специалист по здоровому питанию Виктория Кострова в беседе с «Лентой.ру» объяснила, почему магазинная нарезка колбас и ветчины может быть опасна. Эксперт выделила два формата: нарезку, которую готовят в кулинарном отделе супермаркета, и заводскую продукцию в вакуумной упаковке.
Фото: pxhere.com
Наибольшую угрозу, по словам нутрициолога, представляет нарезка, выполняемая прямо в торговом зале. Главная проблема кроется в аппарате для резки — слайсере. В течение дня на одном лезвии могут нарезать десятки видов колбас и сыров, при этом должной дезинфекции после каждого продукта, как правило, не проводится. В результате возникает сильное перекрёстное бактериальное заражение.
Тонкие ломтики мяса с большой площадью поверхности становятся идеальной средой для размножения кишечной палочки, стафилококка и листерии. Кроме того, в нарезку нередко пускают колбасные изделия с истекающим сроком годности.
Усугубляет ситуацию и частое нарушение температурного режима в магазинах. Открытые холодильные витрины не всегда поддерживают необходимые 2–4 градуса, особенно на верхних полках, что напрямую влияет на свежесть продукта.
Заводская вакуумная упаковка, казалось бы, решает санитарные проблемы, однако создает другие риски. При промышленной нарезке площадь контакта мяса с воздухом увеличивается, и чтобы тонкие ломтики не окислялись и не портились, производители добавляют усиленные дозы консервантов, включая нитрит натрия. Этот стабилизатор цвета при регулярном поступлении в организм негативно воздействует на стенки сосудов, снижая их эластичность, что может привести к сердечно-сосудистым заболеваниям.
Кроме того, любой мясной деликатес содержит высокий процент жира, который выступает отличным растворителем. В вакуумной упаковке десятки тонких слайсов плотно прижаты к пластиковой пленке, в результате чего фталаты и частицы микропластика постепенно мигрируют из упаковки прямо в жировую ткань продукта.
Нутрициолог подчеркнула, что вакуум защищает нарезку только до момента вскрытия. Из-за огромной поверхности соприкосновения с воздухом открытая нарезка заселяется домашней микрофлорой значительно быстрее, чем цельный кусок мяса. Такой продукт необходимо съесть в течение 24 часов после нарушения герметичности.
Любая колбаса или ветчина является продуктом глубокой переработки с избытком натрия и трансжиров. Нарезка лишь усиливает химическую и бактериологическую нагрузку на печень и микробиоту кишечника. Безопасной альтернативой специалист считает самостоятельно запеченный кусок натуральной индейки или говядины со специями, который следует охладить и нарезать непосредственно перед подачей на стол.
