Современное питание в школах требует безотлагательных перемен — укоренившаяся привычка кормить детей полуфабрикатами серьезно подрывает их здоровье, заявила в интервью Общественной службе новостей диетолог, гастроэнтеролог первой категории, исполнительный директор АНО НИЦ «Здоровое питание» Нурия Дианова.

Фото: magnific.com

Как пояснила специалист, ситуация в школьных столовых складывалась непросто. В 1990-х и 2000-х многие пищеблоки закрылись, приготовление еды массово отдали на аутсорсинг, а меню наполнилось блюдами, далекими как от традиций детского питания, так и от принципов здорового рациона. В итоге пельмени, наггетсы, сосиски, пицца и покупные полуфабрикаты прочно обосновались на тарелках учеников.

Дианова выделила четыре главных риска сложившейся системы:
«Во-первых, пельмени, наггетсы, пицца, сосиски — это ультраобработанная еда с избытком соли, насыщенных жиров и трансжиров, усилителей вкуса и консервантов. Они не имеют ничего общего с диетологическими стандартами, разработанными для растущих детей. Во-вторых, в меню огромное количество рафинированных углеводов: сахар, варенье, джемы, сгущенное молоко, белый хлеб, сдоба, сладкие хлопья. В-третьих, контроль качества, который раньше обеспечивался собственными пищеблоками и квалифицированным персоналом, теперь снижен. В-четвертых, вкусовые качества питания на аутсорсинге оставляют желать лучшего».

Из-за низкого качества еды дети все чаще отказываются от школьных обедов и просят у родителей деньги на буфет, где в основном продаётся выпечка. Последствия такого рациона крайне серьёзны: ожирение, сахарный диабет, расстройства пищевого поведения и рост числа хронических заболеваний среди несовершеннолетних.

В качестве первоочередных мер Нурия Дианова предлагает вернуть в школы собственные пищеблоки и полноценные кухни. Это позволит контролировать качество продуктов, их свежесть, разнообразие блюд, быстро вносить коррективы и учитывать индивидуальные потребности детей. Удачным примером эксперт назвала казанскую гимназию, где внедрена система «шведского стола» в столовой.

Кроме того, необходимо пересмотреть школьное меню: полностью исключить или резко ограничить нехарактерные продукты (пельмени, сосиски, наггетсы), а выпечку из рафинированной муки высшего сорта заменить на функциональные продукты с более питательными ингредиентами. В рацион нужно добавить больше свежих овощей, фруктов, круп, нежирного белка — мяса, рыбы, птицы, бобовых.

«Питание детей в школе — это не место для компромиссов! Нам нужно вернуть высокий стандарт контроля, свежести и безопасности еды, исключить полуфабрикаты и вернуть в школы настоящую и действительно питательную еду», — резюмировала Нурия Дианова.

Эксперт также подчеркнула, что реформа школьного питания должна стать для государства стратегической задачей. Стандарты необходимо обновлять с учетом современных научных данных, а к формированию меню важно привлекать все стороны: семью, школу и самих детей — через обратную связь, дегустации и совместное обсуждение рациона.