Запеченный арбуз способен удивительно напоминать по вкусу тунца, и этому феномену есть научное обоснование, рассказал доктор высшей фундаментальной медицины, биохимик, клиницист Муслим Бойко.

Фото: magnific.com

Подобное сходство обусловлено трансформацией структуры мякоти, изменением ее ароматического профиля и спецификой функционирования сенсорных систем мозга. С биохимической точки зрения, это не случайность, а следствие комплексного изменения физико-химических характеристик продукта и особенностей восприятия мозгом.

В процессе нагревания арбуз утрачивает часть влаги, а его клеточные стенки разрушаются и перестраиваются. В результате мякоть становится более плотной и приобретает волокнистую текстуру, напоминающую мышечные волокна рыбы, объяснил специалист в беседе с Life.

Изменяется и аромат. Некоторые соединения, отвечающие за типичный запах свежего арбуза, разрушаются, в то время как другие образуются под воздействием термической обработки. В итоге привычный вкус и запах воспринимаются мозгом уже по-другому.

Ранее россиянам рассказали о пользе дыни. В ее составе много полезных элементов.