Вместо желаемого ароматного кваса любители добавить побольше хлеба рискуют получить жижу, ставшую идеальной средой для нежелательных биохимических реакций, предупредил кандидат технических наук, заместитель директора Института «Высшая школа индустрии гостеприимства» Университета РОСБИОТЕХ Дмитрий Быстров.

Фото: freepik.com ©

Чрезмерное количество хлеба нарушает баланс ферментации. Избыток субстрата провоцирует размножение чужеродной микрофлоры.

Белковые соединения выступают центрами образования пузырьков углекислого газа. В закрытой таре CO₂ оседает на этих комках неравномерно, вызывая резкий скачок давления внутри сосуда. Последствием этого становится деформация или разрыв тары со взрывным вылетом пробки, рассказал Быстров в беседе с Life.

Аминокислоты, содержащие свободный азот, создают благоприятную питательную среду для ботулиновой палочки. Споры этого опасного микроорганизма отличаются высокой устойчивостью к внешним факторам и могут изначально содержаться в исходном сырье.

Ранее россиянам объяснили, как правильно выбрать черешню. Важно обращать внимание не только на ее внешний вид.