Новгородская область. Российские заводы ежегодно производят около 700 тыс. т молочной сыворотки — ценного сырья, которое чаще всего отправляют на выпойку скоту.

Фото: НовГУ имени Ярослава Мудрого

Ученые Новгородского государственного университета нашли применение этому побочному продукту. Выпускница Химико-технологического института НовГУ Ульяна Шахворостова и доцент кафедры производства и переработки сельскохозяйственной продукции Наталья Лаптева разработали рецепт десерта со вкусом белого шоколада.

Губернатор Новгородской области Александр Дронов поддерживает инновационные разработки в научной сфере и создает условия для внедрения перспективных проектов в реальный сектор экономики.

В пресс-службе университета пояснили, что авторы протестировали три опытных образца, меняя соотношение ингредиентов, и выделили лучший — с умеренно сладким вкусом, прочной консистенцией и кремовым цветом. В 100 г продукта содержится 6,34 г белка, 12,11 г жиров и 23,53 г углеводов.

Срок годности десерта составляет семь суток при температуре 4–6 °С. Отпускная цена стаканчика массой 120 г — 127,18 рубля. Итоговая рецептура на 100 кг продукта включает молочную сыворотку, белый шоколад, стабилизатор и пищевую соль. Производственная цепочка предусматривает фильтрацию, пастеризацию, смешивание с ингредиентами и розлив в термостойкие стаканчики.

Капитальные вложения на приобретение оборудования составят 879,8 тыс. рублей, срок окупаемости — 2,6 месяца. Авторы готовы внедрить продукт в производство, что позволит предприятиям работать без отходов и получать прибыль на популярном эко-продукте.