Шарлотка с яблоками кажется одним из тех домашних пирогов, которые готовили одинаково на протяжении многих поколений. Однако знакомый сегодня вариант десерта сравнительно молодой. До революции под похожим названием скрывалось совсем другое блюдо.

Фото: rupixel.ru/Alexey_Markov

Об этом в беседе с RT рассказал шеф-повар и автор книг по истории кулинарии Влад Пискунов. По его словам, шарлотка в современном виде, вероятнее всего, сформировалась только во второй половине XX века, уже в советский период.

Само название существовало значительно раньше. В дореволюционных кулинарных книгах можно встретить блюда под названиями «шарлот» и «шарлота». Но единого рецепта тогда не было, а технология заметно отличалась от той, к которой привыкли современные хозяйки.

Как рассказал Пискунов RT, основой такого яблочного пирога чаще становились хлебные сухари. Причем для приготовления могли использовать не только пшеничный, но даже ржаной хлеб.

Подтверждение разнообразия старых рецептов можно найти в знаменитой книге Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам». В ней публиковалось сразу несколько способов приготовления шарлотки, причем с выходом новых изданий их становилось больше.

К 1912 году в книге Молоховец насчитывалось уже пять рецептов этого десерта. Таким образом, дореволюционная шарлотка представляла собой скорее целую группу блюд, а привычный сегодня яблочный пирог сформировался значительно позднее.