Ученые в очередной раз подтвердили народную мудрость: грибы — это не только вкусный продукт, но и настоящее спасение для иммунитета в темное время года. По их данным, грибы, выращенные под ультрафиолетовыми лампами, могут содержать витамина D почти столько же, сколько и аптечные препараты. О том, как превратить лесной дар или покупные шампиньоны в зимнюю витаминную бомбу, рассказала врач-терапевт Арина Матвеева.

Фото: freepik.com

«Действительно, это правда. Грибы уникальны тем, что, как и человек, способны вырабатывать витамин D под воздействием ультрафиолета. Даже те, что куплены в магазине, можно «обогатить». Просто положите их на солнце или под обычную УФ-лампу на пару часов шляпками вверх. Концентрация витамина может вырасти в десятки раз», — объясняет Арина Матвеева.

Главный секрет, по словам врача, заключается не в самой готовке, а в подготовке. Большинство хозяек варят или жарят грибы сразу. А между тем, чтобы получить максимальную пользу, их нужно сначала правильно обработать ультрафиолетом, как описано выше. После этого грибы ни в коем случае нельзя долго вымачивать или чистить щеткой слишком агрессивно. Достаточно протереть влажной тканью.

«Витамин D жирорастворимый. Это значит, что для его усвоения организму нужны жиры. Поэтому лучший способ приготовить такие заряженные грибы — это обжарить их на сливочном масле, потушить в сливках или сметане, добавить в яичницу или сытный сливочный суп. А вот от длительной варки в большом количестве воды или маринования с уксусом пользы будет значительно меньше», — предупредила терапевт.

Специалист также напомнила о другом ценном зимнем продукте — свекле. В ней много фолиевой кислоты и клетчатки, что помогает поддерживать тонус сосудов и пищеварение. Но акцентировать внимание она решила на другом, не менее доступном, чем грибы, продукте — обычной квашеной капусте.

«Свекла, безусловно, полезна, но зимой я бы поставила во главу стола именно квашеную капусту. Это настоящий суперфуд нашего климата. В процессе брожения в ней образуются пробиотики, которые критически важны для здоровья кишечника, а значит, и для крепкого иммунитета», — сказала специалист.

Плюс, это рекордсмен по содержанию витамина С, который зимой тоже в дефиците. И что важно, витамины в ней сохраняются до самой весны. Несколько столовых ложек такого салата в день — отличная поддержка для организма.