При термической обработке натуральный мед утрачивает большую часть своих полезных свойств. Это объясняется его сложным химическим составом, отметила кандидат технических наук, доцент кафедры биотехнологии и биоорганического синтеза Университета РОСБИОТЕХ Юлия Николаева.

Фото: freepik/prostock-studio

Натуральный мед содержит не только сахара, но и уникальный комплекс ферментов, витаминов, аминокислот и антиоксидантов. Именно эти вещества обеспечивают его бактерицидные, противовоспалительные и иммуномодулирующие свойства. Однако уже при нагреве свыше 40–45 градусов белковые ферменты начинают разрушаться, а концентрация витаминов группы B и C стремительно снижается.

Не рекомендуется добавлять мед в кипяток или использовать его в выпечке. При температуре 60–70 градусов начинается карамелизация сахаров, что меняет вкус и цвет продукта, а также полностью разрушает оставшиеся биологически активные соединения, объяснила специалист в беседе с Life.

Если же температура превышает 100 градусов, в меде активно образуется 5-гидроксиметилфурфурол — продукт распада сахаров. В высоких концентрациях это вещество может оказывать токсическое воздействие на организм.

Ранее телеведущая Регина Тодоренко рассказала, как чуть не убила друга медом. Ее поступок осудил терапевт.