Традиция доедать вчерашние роллы на завтрак может обернуться неприятными последствиями, предупредила диетолог Алена Парецкая. Безопасность этих блюд зависит от состава и, что главное, от режима хранения.

Фото: freepik.com

Основная угроза исходит от нарушенного температурного режима.

«После доставки роллы выходят из холодильного режима», — пояснила специалист.

Если продукт долго находился при комнатной температуре, а потом возвратился в холод, начинается активное размножение бактерий, особенно на рыбных компонентах. Если заказ простоял ночь вне холода — употреблять его недопустимо.

Даже если роллы хранились в холоде, необходима органолептическая проверка. Диетолог посоветовала обращать внимание на запахи.

«О порче говорит кислый или резкий запах», — сказала она.

Также критична текстура риса: он может стать скользким, чрезмерно липким или водянистым. При малейшем сомнении, продукт лучше выбросить. Крайне строгие правила действуют для начинок. На следующий день безопасны только роллы с термически обработанными ингредиентами.

«Роллы с сырой рыбой, морепродуктами и обилием соусов лучше не оставлять на утро», — посоветовала Палецкая.

Санитарные нормы разрешают хранение до 18 часов при +2…+6°C, но для свежей рыбы срок сокращается до нескольких часов.

Бренд-шеф Вячеслав Ким обратил внимание на формуле риска.

«Чем выше влажность, жирность и количество соусов в роллах, тем быстрее они становятся небезопасными», — отметил Ким.

Особенно уязвимы запеченные роллы с «шапкой» или большим количеством сливочного сыра. Главный совет прост: чем быстрее роллы окажутся в холодильнике, тем ниже риски.

Ранее в АБН24: в последнее время потребители по всей стране замечают ощутимый рост цен на куриные яйца. Представители сельскохозяйственных ведомств дали разъяснения, почему этот базовый продукт становится все дороже.