Никакой маринад не спасет плохое мясо, заявил в беседе с АБН24 повар Анатолий Орлов. По его словам, хороший свежий кусок достаточно приправить солью и перцем. Вкус будет отменным.

Фото: АБН24

Свинина — королева шашлыка. Она прощает ошибки новичка, быстро жарится и остается сочной даже при небольшом перегреве. Говядина требует опыта. Баранина имеет специфический запах, а курица требует внимания и времени.

«Если говорить о свинине, то лучшие части туши для шашлыка — это шейка, карбонад и лопатка. Шейка — абсолютный лидер, потому что она пронизана тонкими прослойками жира, которые плавятся при жарке и делают мясо невероятно сочным», — рассказал Орлов.

Во время покупки мяса первым делом стоит обратить внимание на цвет. Свинина должна быть бледно-розовой, почти белой. Серый, бурый или розово-синий оттенок говорит о том, что мясо несвежее или от больного животного.

«Потом нюхаем. Свежее мясо пахнет мясом — слегка сладковатым молоком, без резких запахов. Кислый, аммиачный или тухлый дух — это брак. Даже если продавец говорит, что это от специй рядом, не верьте», — отметил повар.

Он также посоветовал прощупать мясо. Достаточно надавить пальцем на кусок. В свежем мясе ямка мгновенно исчезает. Если осталась вмятина — мясо рыхлое и долго лежало.