Перед Ореховым Спасом, который отмечают 29 августа, специалисты советуют внимательнее выбирать орехи.

Фото: freepik.com

На качество продукта влияют срок хранения, внешний вид и способ обработки, а сырые ядра сохраняют больше полезных веществ.

Об этом 360.ru рассказал кандидат технических наук, доцент, заместитель директора Института «Высшая школа управления гостеприимством» Росбиотеха Дмитрий Быстров.

При покупке упакованных орехов эксперт рекомендует прежде всего проверять дату изготовления. Новый урожай обычно появляется в конце лета и поступает в продажу до начала или середины осени. Продукция прошлого года при длительном хранении быстрее теряет качество: в ядрах могут происходить окислительные процессы, влияющие на вкус и питательные свойства.

При выборе орехов на развес стоит оценить их внешний вид. На грецких орехах не должно быть серых пятен и признаков порчи, а сами ядра не должны выглядеть слишком темными. Плесень также является очевидным поводом отказаться от покупки.

Быстров советует отдавать предпочтение продукции промышленного производства. На предприятиях орехи проходят промывку, очистку и сушку, а условия хранения контролируются. При покупке на рынке сложнее оценить, где и при какой температуре хранился товар.

С точки зрения питательной ценности специалист рекомендует сырые орехи. После обжарки часть полезных свойств теряется, хотя жареные ядра, как правило, имеют более выраженный вкус и дольше хранятся.