Факт стерильности тары вовсе не служит стопроцентной защитой домашних заготовок от порчи зимой, предупредил пищевой технолог Дмитрий Быстров.

Фото: magnific.com

Хотя большинство вредных микробов погибает при нагреве свыше 60 градусов, существуют бактерии, устойчивые к высоким температурам. Для их полного уничтожения требуется комбинированное воздействие температуры и давления, что и обуславливает использование автоклавов на промышленных предприятиях.

Варенья, а также овощные и грибные консервы требуют тщательной термической обработки. Недостаточная длительность кипячения или низкая концентрация соли в рассоле могут привести к сохранению патогенной микрофлоры, объяснил специалист в разговоре с Life.

В результате даже в чистой таре продукт может испортиться. Наиболее опасным осложнением при домашнем консервировании является ботулизм — тяжелое заболевание, поражающее нервную систему, которое часто заканчивается летальным исходом или пожизненной инвалидностью.

Ранее стали известны консервы, которые могут защитить от рака. Эти продукты незаслуженно имеют плохую репутацию и могут быть ценным источником витаминов и микроэлементов.