Слово «канцероген» на упаковке или в разговоре о питании звучит пугающе. Однако съеденная однажды сосиска или кусок бекона не означает, что у человека обязательно разовьется рак. Значение имеет прежде всего регулярность употребления таких продуктов на протяжении многих лет.
Фото: freepik.com
Об этом в беседе с RT рассказала кандидат медицинских наук, онколог, эксперт лаборатории «Гемотест» Анастасия Фатьянова.
По ее словам, колбасы, сосиски и бекон относятся к канцерогенам I группы. Это означает, что существует достаточно доказательств их связи с развитием онкологических заболеваний.
Особое значение имеет количество. Как рассказала Фатьянова, ежедневное употребление примерно 50 г переработанного мяса, что сопоставимо примерно с двумя ломтиками бекона, повышает риск развития колоректального рака приблизительно на 18%.
Причина в том числе заключается в веществах, которые применяются при консервации. В организме они способны превращаться в N-нитрозосоединения, обладающие канцерогенным действием.
С обычным красным мясом ситуация несколько иная. Говядину, свинину и баранину относят к вероятным канцерогенам. Доказательств здесь меньше, чем в случае с переработанным мясом, однако, по словам врача, прослеживается связь с раком кишечника, желудка и поджелудочной железы.
К канцерогенам I группы относится и алкоголь. Фатьянова отметила, что этанол связан как минимум с семью видами рака. Речь идет об онкологических заболеваниях полости рта, глотки, гортани, пищевода, печени, молочной железы и кишечника.
Имеет значение не только сам продукт, но и способ его приготовления. При жарке до темной корочки или приготовлении на открытом огне могут образовываться полициклические ароматические углеводороды, обладающие канцерогенными свойствами.
Отдельного внимания заслуживают сильно соленые, копченые и маринованные продукты. Избыток соли способен повреждать защитную слизистую желудка и создавать условия для более активного развития хеликобактерной инфекции, которая повышает риск рака желудка.
Опасность может скрываться и там, где ее не всегда ожидают увидеть. В неправильно хранившихся орехах, злаках и сухофруктах при поражении плесенью способны образовываться афлатоксины. Фатьянова назвала их сильнейшими природными канцерогенами, которые могут приводить к раку печени.
При этом полностью вычеркивать из меню все продукты, которые в той или иной степени обладают канцерогенными свойствами, врач не призывает. Снизить риски можно, уменьшив их долю в рационе.
Фатьянова посоветовала чаще заменять жареные блюда тушеными или запеченными, вместо маринованных закусок выбирать салаты, а промышленную колбасу периодически менять на домашнюю буженину.
Ранее стало известно, что избыточный вес может увеличить риск развития онкологических заболеваний.
