Привычный желтый кусочек на магазинной полке еще не гарантирует, что перед покупателем именно натуральный сыр. Внешне похожие продукты могут заметно отличаться по составу, а узнать о замене молочного жира можно по информации на упаковке.
Фото: pxhere.com
Об этом RT рассказали в пресс-службе Роскачества. Эксперты отметили, что полутвердые сыры остаются наиболее популярной категорией сыроделия.
К этой группе относят продукты, в которых массовая доля влаги в обезжиренном веществе составляет от 54 до 69%. Абсолютное содержание влаги находится в пределах 39–55%. Именно эти показатели во многом определяют знакомую консистенцию полутвердого сыра — от эластичной до пластичной.
В составе настоящего продукта должны присутствовать пастеризованное коровье молоко, пищевая соль, мезофильные и термофильные молочнокислые микроорганизмы. Также используется молокосвертывающий ферментный препарат. На упаковке должно быть указано его происхождение — животное, растительное или микробиальное.
Некоторые добавки сами по себе не говорят о низком качестве продукта. В Роскачестве к допустимым отнесли хлорид кальция Е509, а также консерванты Е251 и Е252 — нитраты натрия и калия.
Допускается и натуральный лизоцим Е1105, который получают из белка куриного яйца. Аннато Е160b и каротин Е160a также относятся к натуральным красителям.
На свойства сыра влияет массовая доля жира в сухом веществе. Часто она составляет около 45%. Чем показатель выше, тем более пластичной может быть консистенция продукта. Калорийность и пищевую ценность производители указывают для покупателей, которые следят за рационом.
Есть подсказки и во внешнем виде. Качественный полутвердый сыр должен иметь ровную тонкую корку без повреждений. Нормальной считается эластичная или пластичная консистенция, а цвет должен быть равномерным — от белого до светло-желтого. Незначительная влага под упаковкой допускается.
Отдельно в Роскачестве советуют проверять, нет ли в продукте заменителя молочного жира. Если вместо него полностью или частично используются растительные жиры, такой товар должен называться «Молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира, изготовленный по технологии сыра».
Размещать его должны отдельно от натурального сыра. При частичной замене молочного жира производитель обязан указывать его долю в жировой фазе.
Поэтому при покупке специалисты рекомендуют не ориентироваться только на внешний вид. Предпочтение лучше отдавать сыру с понятным и простым составом. Слишком сложное название продукта и подозрительно низкая цена, по мнению экспертов Роскачества, должны стать поводом внимательнее изучить этикетку.
Ранее кардиолог назвала опасную для давления еду.
