Привычная порция суши или роллов может стать источником паразитов, если сырая рыба не прошла необходимую обработку. Одну из потенциальных угроз представляют анизакиды, рассказал RT доцент Пироговского Университета Дмитрий Карпенко.

Фото: pxhere.com

Анизакиды представляют собой личинки нематод, обитающие в мышцах морской рыбы. После попадания в желудочно-кишечный тракт человека они способны внедряться в слизистую. Боль, тошнота и рвота при этом могут появиться уже спустя несколько часов после еды.

Снизить риск позволяет правильная обработка продукта. Согласно нормативам, рыбу необходимо замораживать при температуре не выше -20 °C минимум на 24 часа либо при -35 °C не менее чем на 15 часов. Еще один способ уничтожения паразитов — прогрев от +60 °C в течение десяти минут.

Опасность возрастает, если нарушается холодовая цепь или рыба поступает от ненадежного поставщика. По словам Карпенко, слабее контроль может быть в небольших заведениях, на стихийных рынках и в некоторых службах доставки. Поэтому специалист рекомендует выбирать проверенные места с хорошей репутацией.

Особенно осторожными с такой пищей следует быть беременным, детям, пожилым и людям с ослабленным иммунитетом. У этих групп инфекция или паразитоз могут протекать тяжелее.

Ранее стало известно, что быстрая обжарка в воке помогает сохранить больше витаминов, чем продолжительная варка или тушение.