Ростовский производитель черной икры Владимир Козлов рассказал, по каким признакам можно отличить икру дикого осетра от фермерской. Внешний вид продукта и особенности самой рыбы могут дать подсказки, однако более точные сведения о происхождении позволяет получить ДНК-анализ. При этом даже лабораторная проверка не гарантирует абсолютной точности.
Фото: пресс-служба комитета сельского хозяйства Волгоградской области
Козлов руководит компанией «ОФИ», зарегистрированной в Ростове-на-Дону 9 июня 2020 года. Предприятие занимается выращиванием и продажей осетровых, в том числе белуги, стерляди, осетра и гибридных форм. Компания входит в число заметных производителей икры в Ростовской области, пишет 161.ru.
По словам предпринимателя, дикая рыба постоянно движется, ищет пищу и преодолевает течение. Из-за этого её мышцы развиваются иначе, чем у осетровых, которых выращивают в хозяйствах. На ферме рыбе тоже необходимо двигаться, но ей не приходится тратить столько сил на поиск корма: питание дают регулярно, обычно 2 раза в сутки.
Различия касаются и жирности икры. В естественной среде осетру необходимо за короткий тёплый сезон накопить запасы жира, чтобы пережить холодный период. Эти особенности отражаются и на икре, которая в определённые моменты может быть более жирной.
В аквакультуре условия выращивания и кормления контролируют. Производители следят за тем, чтобы икра сохраняла сливочный вкус и имела подходящую жирность. Поэтому продукт дикой рыбы и фермерского осетра может отличаться по своим характеристикам.
Ещё один возможный ориентир — цвет икринок. Он зависит в том числе от места обитания рыбы и её питания. По словам Козлова, зеленоватый оттенок с большой вероятностью может указывать на икру осетровых дальневосточной популяции. Икра каспийских и азово-черноморских осетровых бывает от чёрного до серого и платинового оттенка.
Однако оценка по внешним признакам не позволяет достоверно установить происхождение продукта. Для этого специалисты используют ДНК-анализ.
Метод, освоенный специалистами Всероссийского научно-исследовательского института рыбного хозяйства и океанографии, предполагает выделение ДНК из образца рыбы или икры. Полученный генетический профиль сравнивают с базой данных рыб-производителей из государственных рыбоводных хозяйств.
Если профиль совпадает с данными рыб из таких хозяйств, это может указывать на фермерское происхождение икры. Если результаты свидетельствуют о дикой рыбе, материалы могут передать полиции для проверки. При этом сам факт дикого происхождения ещё не означает, что был нарушен закон: вылов мог проводиться на законных основаниях.
Козлов поддерживает применение генетических исследований для выявления незаконного вылова. Он отметил, что подобные методы изучали ещё в советское время, а современные инструменты позволяют быстрее определять вид, популяцию и происхождение продукции.
Вместе с тем предприниматель подчеркнул, что ДНК-анализ не исключает ошибок. Поэтому его результаты нельзя считать единственным основанием для окончательных выводов: решение должно приниматься с учётом совокупности доказательств.
Для Ростовской области проблема браконьерства особенно актуальна. Незаконный вылов в Азовском море угрожает не только природным популяциям рыб, но и экономике региона. В частности, браконьеры могут вылавливать молодь ценных видов, выпущенную для восстановления численности, и тем самым мешать восстановлению популяций.
