То, что когда-то считалось легким и даже диетическим блюдом, диетологи сегодня все чаще сравнивают с бомбой замедленного действия. Диетолог Алла Серегина рассказала АБН24, почему суши и роллы прочно заняли место в списке вредных продуктов и чем эта популярная еда на самом деле грозит нашему организму.
Фото: freepik.com
По словам Аллы Серегиной, главный риск кроется вовсе не в рыбе, как принято считать, а в технологической цепочке приготовления. Суши и роллы — это уникальный продукт, который почти никогда не подвергается термической обработке. Рис, рыба, овощи и соусы смешиваются вручную, и именно здесь начинаются проблемы. Бамбуковые циновки, на которых скручивают роллы, практически невозможно продезинфицировать так, чтобы убить все бактерии. А учитывая, что рыба часто используется сырая или слабосоленая, в сочетании с теплым рисом она превращается в идеальный инкубатор для микрофлоры. Серегина подчеркнула, что стафилококки, кишечная палочка и даже сальмонелла — частые незваные гости в порции роллов, если на кухне нарушают санитарные нормы.
Однако проблема не только в микробах. Диетолог обратила внимание на состав популярных роллов, которые мы привыкли заказывать. То, что позиционируется как полезный перекус с морской рыбой и водорослями, на деле оказывается калорийной бомбой. Белый рис, который составляет основу блюда, — это быстрый углевод с высоким гликемическим индексом. Он лишен клетчатки, а в сочетании с сахаром и уксусом, которыми его заправляют, провоцирует скачки сахара в крови и быстрое чувство голода.
Особую опасность, по мнению Аллы Серегиной, представляют запеченные роллы и роллы в темпуре. Майонез, который обильно используется в запеченных вариантах, и кипящее масло для жарки во фритюре превращают относительно безобидные ингредиенты в носителей трансжиров и канцерогенов. Одна порция таких роллов может перекрыть половину суточной нормы калорий, при этом сытости не прибавит, а нагрузку на поджелудочную железу и печень увеличит многократно.
Отдельный разговор — соевый соус, без которого поедание роллов редко обходится. Диетолог предупредила, что в нем содержится огромное количество соли. Замена традиционному соусу, которую предлагают многие заведения, часто грешит избытком натрия, что ведет к задержке жидкости, отекам и со временем может спровоцировать скачки артериального давления. Алла Серегина отметила, что пациенты с гипертонией и заболеваниями почек часто даже не догадываются, что их недуг усугубляет именно любовь к азиатской кухне.
Кроме того, чрезмерное увлечение роллами может ударить по щитовидной железе. Водоросли нори, в которые завернуты роллы, содержат просто колоссальное количество йода. Для кого-то это было бы плюсом, но при существующих проблемах с эндокринной системой или при склонности к аутоиммунным заболеваниям передозировка йода может вызвать гормональный сбой.
Диетолог посоветовала подходить к выбору блюд японской кухни осознанно. Не стоит воспринимать роллы как полезную повседневную еду. Это скорее фастфуд, который требует строгого контроля качества. Если уж хочется побаловать себя, лучше выбирать роллы с минимальным набором ингредиентов, без соусов и панировки, и заказывать их только в проверенных местах с хорошей репутацией, где следят за свежестью рыбы и соблюдают правила гигиены.
