Главный врач «Гастроцентра» и кандидат медицинских наук Оксана Игумнова рассказала, что желание есть суши не является медицинской зависимостью.
Фото: pxhere.com
Она сообщила, что любовь к суши — всего лишь вкусовое предпочтение, которое повышает уровень радостного гормона, серотонина. Все люди имеют свои пищевые привязанности и это нормально.
Главную роль в любви к суши играет глутаминовая кислота, также известная как умами. Она придает блюдам японской кухни особую привлекательность. Больше всего глутамата содержится в соевом соусе.
Особенность соевого соуса заключается в его насыщенном и сбалансированном вкусе, который мозг воспринимает как сигнал поступления жизненно важных белков.
В ответ на это, он начинает вырабатывать гормон радости. Умами — это японское слово, которое означает «восхитительный вкус». Глутамат был открыт химиком Кикунаэ Икедой в 1908 году.
Химик обнаружил, что глутамат придает блюдам особый вкус и научился выделять это вещество, а также запатентовал глутамат натрия, который стал популярным усилителем вкуса.
Хотя привязанность к суши не является зависимостью, некоторым людям стоит употреблять их с осторожностью. Роллы и суши содержат большое количество углеводов и калорий, поэтому людям с проблемами полноты или сахарным диабетом стоит ограничить их потребление.
Более того, имбирь, васаби и соевый соус содержат экстрактивные вещества, которые могут повысить выделение соляной кислоты.
Пациентам с заболеваниями желудочно-кишечного тракта стоит ограничить или полностью исключить их употребление во время обострения. Кроме того, необходимо уделять особое внимание качеству рыбы и морепродуктов, используемых в роллах.
С точки зрения биохимии, пристрастие к суши не указывает на отсутствие каких-либо веществ в организме. Не нужно принимать никакие препараты, чтобы устранить эту привязанность. Однако, стоит проанализировать свой образ жизни.
Психологический аспект также играет важную роль. Привычка «заедать» проблемы может быть причиной ежедневного стремления к вкусной еде.
Это может быть признаком хронической усталости или необходимости изменить свой образ жизни. Например, невозможно работать 7 дней в неделю и компенсировать это порцией роллов каждый день. Все должно быть сбалансировано.
Если говорить о детях, то врач рекомендует ограничить потребление некоторых продуктов, таких как роллы. Детям старше 12 лет можно давать роллы в разумных количествах. Для более молодых детей рекомендуется выбирать роллы с большим содержанием овощей и ограничить потребление соевого соуса, передает 59.ru.
