Мода на безглютеновые диеты продолжает набирать обороты, хотя медицинских показаний к такому питанию у большинства последователей нет. Диетолог Алла Серегина в беседе с АБН24 предупредила, что добровольное исключение глютена из рациона при отсутствии непереносимости может нанести организму больше вреда, чем пользы. По словам специалиста, люди путают настоящую аллергию с обычным вздутием и списывают на глютен то, что вызвано совершенно другими причинами.
Фото: pxhere.com
Серегина пояснила, что глютен — это сложный белок, содержащийся в пшенице, ржи и ячмене. Лишь у одного процента населения планеты диагностируется целиакия — аутоиммунное заболевание, при котором этот белок буквально разрушает ворсинки тонкого кишечника. Еще у небольшого процента людей встречается чувствительность к глютену нецелиакийного типа. Всем остальным исключать его бессмысленно и даже рискованно.
Первая и главная опасность, которую назвала диетолог, — это несбалансированность рациона. Зерновые продукты, содержащие глютен, являются основным источником витаминов группы В, железа, цинка и магния. Отказываясь от хлеба, макарон и круп, человек не всегда находит им адекватную замену. Безглютеновые аналоги часто производятся из рисовой или кукурузной муки, которые беднее по составу и имеют более высокий гликемический индекс. В результате люди начинают потреблять больше сахара и крахмала, сами того не замечая.
Кроме того, Алла Серегина обратила внимание на проблему пищевого поведения. Массовый отказ от глютена превращает обычную еду в запретный плод и формирует тревожность вокруг приема пищи. Здоровый человек начинает бояться куска хлеба, хотя никаких объективных причин для этого нет. Диетолог подчеркнула, что такой подход нередко становится первым шагом к расстройствам пищевого поведения и орторексии — навязчивому стремлению к исключительно «чистому» питанию.
Еще один важный аспект — работа кишечной микробиоты. Исключение целой группы продуктов обедняет рацион и снижает разнообразие бактерий в желудочно-кишечном тракте. Глютен сам по себе является пребиотиком для некоторых полезных штаммов, а зерновые содержат пищевые волокна, необходимые для здорового пищеварения. Убирая их, люди вместо облегчения часто получают запоры и дисбактериоз.
Серегина отметила, что многие путают глютен с избыточным количеством простых углеводов. Если после тарелки макарон или пиццы возникает тяжесть, проблема чаще всего в количестве съеденного и сочетании с жирами, а не в белке злаков. Она посоветовала не заниматься самодиагностикой и при подозрении на непереносимость сдавать анализы, а не убирать наугад целые пищевые группы.
Вместо бездумного исключения глютена диетолог рекомендовала здоровым людям обратить внимание на качество самих продуктов. Современные сорта пшеницы действительно отличаются от тех, что выращивали пятьдесят лет назад, но проблема кроется не в глютене как таковом, а в переработке зерна, обилии сахара в выпечке и рафинированных ингредиентах. Полный отказ без медицинских показаний не решает этих проблем, а лишь создает новые.
