Диетолог Алла Серегина в беседе с АБН24 заявила, что многолетняя демонизация сала в популярной литературе о здоровом питании не имеет под собой серьезных научных оснований. По словам специалиста, этот традиционный продукт не только не вреден при разумном употреблении, но и может приносить организму ощутимую пользу, выступая в роли ценного источника энергии и незаменимых жирных кислот.
Фото: pxhere.com
Серегина пояснила, что страх перед салом возник из-за его высокой калорийности и содержания насыщенных жиров, которые долгое время считались главными виновниками сердечно-сосудистых заболеваний. Однако современные исследования показывают, что связь между потреблением насыщенных жиров и болезнями сердца не является столь прямолинейной, как думали раньше. Более того, в составе сала присутствует арахидоновая кислота, которая относится к ненасыщенным жирным кислотам и необходима для нормальной работы мозга, печени и надпочечников. Она также играет важную роль в синтезе гормонов и поддержании иммунитета.
Диетолог обратила внимание на уникальный витаминный состав продукта. Сало содержит жирорастворимые витамины А, Е и D, а также редкий витамин F, который укрепляет сосудистые стенки и препятствует развитию атеросклероза. В нем присутствует и селен — микроэлемент, жизненно важный для работы щитовидной железы и защиты клеток от окислительного стресса. По содержанию селена сало опережает многие другие продукты, и в регионах с дефицитом этого элемента в почве оно становится настоящим спасением для организма.
Алла Серегина подчеркнула, что ключевое значение имеет способ употребления и количество съеденного. Вредным сало делает не его состав, а бездумное поедание в больших объемах в сочетании с белым хлебом, алкоголем и острыми приправами, что создает колоссальную нагрузку на поджелудочную железу и желчевыводящие пути. Само по себе сало является желчегонным продуктом, и в умеренных дозах оно даже полезно для профилактики застоя желчи, особенно у людей, которые едят редко и большими порциями.
Специалист назвала безопасную дневную норму, которая позволит получить от сала только пользу без риска для фигуры и здоровья. Для здорового взрослого человека эта цифра составляет от 10 до 30 граммов в день. Это примерно два-три тонких ломтика. Такое количество полностью покрывает потребность организма в незаменимых жирных кислотах, но при этом не приводит к избытку калорий. Важно учитывать и общую калорийность рациона: если человек съел сало, остальные жиры в этот прием пищи лучше сократить.
Диетолог развеяла и миф о том, что сало противопоказано всем без исключения людям с лишним весом. При ожирении сало действительно лучше исключить или свести к минимуму, но при нормальном весе и отсутствии заболеваний желчного пузыря в стадии обострения небольшой кусочек не навредит. Особенно полезна добавка сала в рацион зимой: оно дает долгое чувство сытости и обеспечивает организм энергией для терморегуляции в холодное время года.
Алла Серегина посоветовала выбирать продукт тщательно: сало должно быть белым или нежно-розовым, без желтого оттенка и посторонних запахов. Идеальный вариант — домашнее, от проверенного производителя или соленое собственными руками. Копченое и обработанное жидким дымом лучше избегать, так как канцерогены, образующиеся при копчении, сводят на нет всю пользу продукта. В сочетании с черным хлебом, чесноком и зеленью сало становится не просто лакомством, а полноценным функциональным продуктом, который помогает организму работать слаженно и без сбоев.
