Добавление в тесто разных сортов муки и семян способствует повышению пищевой ценности хлеба и обеспечивает его корочке привлекательный золотистый оттенок, отметила заведующая кафедрой зерна, хлебопекарных и кондитерских технологий Университета РОСБИОТЕХ Елена Таранова.

Фото: freepik.com

Пшеничная мука, благодаря содержанию клейковины, является основой теста, определяющей его структуру и способность сохранять форму при выпечке. Однако для улучшения полезных свойств выпечки нужно обогащать тесто другими видами муки, заменяя ими около 15–20% пшеничной муки.

Хотя пшеничная мука широко применяется при приготовлении бисквитов, соусов и кексов, она обеднена витаминами группы В, Е, РР и клетчаткой. Эти ценные компоненты можно восполнить, используя в рецептуре нутовую, льняную, рисовую муку, рассказала Таранова в беседе с Life.

Нутовая мука обогащает выпечку протеином и клетчаткой. Основу нута составляют альбумины и глобулины, при этом содержание глютеновых проламинов в ней минимально. Льняная мука также богата белками и пищевыми волокнами. Рисовая мука насыщает выпечку витаминами В1, В2, В5, В6, В9, РР и Е, а также кальцием, фосфором, магнием, цинком и железом.

Ранее россиянам назвали ягоду, которая при заморозке становится суперфудом против старения. Она сохраняет все свои полезные свойства.