С первого апреля хлебопекарная отрасль переходит на обновленные стандарты. Действовавший с 1986 года ГОСТ уходит в прошлое, уступая место гибким правилам. Это крупнейшее изменение для производства белого хлеба за несколько десятилетий — изменения касаются как состава продукции, так и логистики.

Фото: pxhere.com

Ключевое нововведение — снятие табу на выпуск продукции весом менее 500 граммов. Производителям развязали руки в вопросах формовки изделий, что позволит выпускать более компактные буханки.

Кроме того, расширился список допустимых компонентов: теперь в состав можно легально включать ферментные препараты и специальные вещества для обработки муки. Данная мера направлена на улучшение качества изделий, однако эксперты отметили, что это меняет привычный рецептурный состав.

Реформы затронули время жизни продукции. Раньше норматив хранения готовой буханки на заводе был строго регламентирован, а в рознице действовало жесткое требование — продать товар за 24 часа. Теперь эти рамки стерты: производители получили право самостоятельно регулировать сроки реализации. Максимальная выдержка продукции после печи на предприятии теперь установлена на отметке 10 часов, сообщили в Росстандарте.

Это означает, что правила игры на рынке изменились — отныне «свежесть» хлеба определяется не только временем выпечки, но и новыми стандартами хранения.

Ранее в АБН24: Росстандарт спустя 20 лет утвердил новый ГОСТ для асфальтовых смесей. Правила теперь действуют для дорог, мостов и аэродромов.