Врач-диетолог Алла Серегина в беседе с АБН24 развеяла распространенный миф о том, что замороженная брокколи бесполезна. Многие уверены, что заморозка убивает витамины, однако современные исследования доказывают обратное — при правильной технологии замороженная капуста сохраняет питательные вещества даже лучше, чем свежая, пролежавшая несколько дней на прилавке.

Фото: freepik.com

Свежая брокколи начинает терять витамины сразу после срезки. Через пять дней хранения при комнатной температуре она лишается до 80 процентов противоопухолевых глюкозинолатов, а за неделю содержание витамина С снижается более чем наполовину. В промышленных условиях овощи замораживают в течение нескольких часов после сбора, когда концентрация витаминов максимальна. Технология шоковой заморозки при минус 30–40 градусах позволяет сохранить клеточную структуру, а предварительное бланширование останавливает разрушительную работу ферментов.

Потери витамина С при заморозке составляют всего 15–20%, тогда как при консервировании теряется до 50 процентов, а при сушке — более 70. Витамины группы В и каротиноиды сохраняются еще лучше. Исследования показывают, что замороженная брокколи содержит больше витамина С и бета-каротина, чем свежая после трех дней в холодильнике. Особенно актуально это зимой, когда привозные овощи срывают недозрелыми и их полезность может быть ниже на 75%.

Чтобы сохранить максимум пользы, готовить замороженную брокколи лучше на пару, а не варить в воде. Размораживать перед приготовлением не требуется. При выборе в магазине важно, чтобы кусочки не слипались комком — это свидетельствует о правильном хранении без разморозки.