Маленькое пятнышко плесени на продукте может оказаться лишь верхушкой айсберга. Срезать испорченный участок и спокойно съесть оставшуюся часть получается далеко не всегда: грибные нити способны проникать значительно глубже, чем видно снаружи.
Фото: pxhere.com
Об этом в беседе с RT рассказала кандидат фармацевтических наук, доцент кафедры биотехнологии и промышленной фармации РТУ МИРЭА Мария Золотарева.
Глубина распространения грибницы во многом зависит от самого продукта. Чем он мягче и влажнее, тем проще гифам плесневого гриба проникать внутрь. В плотной и твердой пище этот процесс идет медленнее.
Поэтому заплесневелые персики, клубнику, виноград, сливы и томаты специалист советует выбрасывать целиком. Их влажная и рыхлая мякоть позволяет грибным нитям распространиться гораздо дальше видимого пятна. Удаление нескольких миллиметров испорченной части в такой ситуации не гарантирует безопасность оставшегося продукта.
Если плесень обнаружилась на одном фрукте или ягоде в упаковке, внимание придется уделить и его соседям. Плоды, которые непосредственно соприкасались с пораженным местом, Золотарева рекомендует выбросить. Остальные следует внимательно осмотреть и вымыть.
Дело может быть не только в самом грибке. В поврежденной мякоти способны активно размножаться бактерии и дрожжи. Они ускоряют порчу пищи и, по словам эксперта, могут стать причиной расстройства кишечника.
С твердыми продуктами правила отличаются. Например, нежелательная плесень значительно медленнее проникает внутрь плотного твердого сыра. Если пятно небольшое, пораженную часть допустимо удалить, отступив от нее не менее 2,5 см.
При этом проводить ножом непосредственно через заплесневелое место не следует. После удаления пораженной части оставшийся твердый сыр можно использовать.
С мягкими сырами такой способ не работает. Творожные, сливочные, мягкие рассольные и другие сорта с высокой влажностью при появлении нежелательной плесени безопаснее выбросить полностью.
Отдельная история — рокфор, горгонзола, бри, камамбер и другие сыры, при изготовлении которых специально применяются определенные культуры плесени. Для них она является частью технологии. Насторожить должен налет, который для конкретного продукта не предусмотрен, например необычный цвет или плесень в месте, где раньше ее не было.
Золотарева также напомнила, что некоторые плесневые грибы способны вырабатывать токсичные для человека микотоксины.
В быту специалист предлагает ориентироваться прежде всего на влажность и плотность пищи. Хлеб, варенье, мягкие фрукты и ягоды, а также мягкие сыры после появления плесени лучше выбрасывать полностью.
У твердого сыра или плотных овощей пораженный участок в некоторых случаях можно удалить с большим запасом. Но если плесень распространилась широко, продукт стал мягким, изменил структуру, цвет или приобрел неприятный запах, рисковать здоровьем не стоит.
Ранее эксперт объяснила, можно ли пить чай после истечения срока годности.
