Холодец — одно из самых противоречивых блюд на праздничном столе. Его любят за насыщенный вкус, но часто считают слишком тяжелым. Врач-диетолог Алла Серегина в интервью АБН24 объяснила, в чем заключаются полезные свойства этого традиционного угощения и для кого оно особенно важно.
Фото: stock.adobe.com
Основная ценность правильно приготовленного холодца — в высоком содержании животного белка и коллагена. Коллаген — это особый белок, который служит основой для соединительных тканей нашего организма. Он необходим для здоровья суставов, связок и кожи.
«Коллаген из холодца усваивается нашим организмом гораздо лучше, чем из многих биодобавок, — пояснила Алла Серегина. — Процесс долгой варки костей и мяса фактически предварительно расщепляет этот белок, делая его более доступным».
Диетолог добавила, что, помимо коллагена, в состав блюда входят полезные микроэлементы, которые вывариваются из костей и хрящей. Это кальций, фосфор, сера и магний. Они также поддерживают прочность костной ткани и участвуют в важных обменных процессах. Особенно богат такими элементами холодец, приготовленный на говяжьих костях и ножках.
Еще одним полезным компонентом Серегина назвала глицин — аминокислоту, которая оказывает мягкое успокаивающее действие на нервную систему и может способствовать улучшению работы мозга. Это делает холодец неожиданным продуктом для поддержки в периоды напряженной умственной работы или стресса.
Однако диетолог сделала важную оговорку: речь идет исключительно о домашнем холодце, сваренном из качественного мяса без избытка соли и жира. Промышленные варианты из магазина, по ее словам, часто содержат слишком много натрия, желатина и консервантов, что сводит на нет всю потенциальную пользу.
Также Алла Серегина предупредила, что из-за высокой калорийности и содержания животных жиров холодец следует есть в умеренных количествах, особенно людям с проблемами сердца, сосудов и повышенным уровнем холестерина. Порция в 150‒200 граммов будет вполне достаточной, чтобы получить пользу, не перегружая организм.
Диетолог посоветовала готовить холодец самостоятельно, контролируя жирность бульона и количество соли. При разумном подходе это блюдо может стать не просто праздничной традицией, но и ценным источником питательных веществ, особенно в холодное время года, когда организм нуждается в дополнительной поддержке.
