Бездрожжевой хлеб давно обрел репутацию продукта для здорового питания. Многие считают, что отказ от пекарских дрожжей автоматически делает выпечку полезной, низкокалорийной и безопасной для фигуры. Однако диетолог Алла Серегина в беседе с АБН24 развеяла этот популярный миф, объяснив, что польза хлеба зависит от совсем других факторов, а отсутствие дрожжей в составе далеко не всегда является знаком качества.
Фото: pxhere.com
По словам специалиста, главное заблуждение потребителей кроется в самом термине «бездрожжевой». Многие полагают, что в обычном хлебе используются вредные термофильные дрожжи, которые продолжают бродить в организме и наносят ему вред. На самом деле любые хлебопекарные дрожжи погибают при высоких температурах в процессе выпекания, и никакого процесса брожения в желудке они вызвать не могут. Таким образом, опасения по поводу дрожжей как таковых сильно преувеличены и не имеют под собой научных оснований.
Алла Серегина пояснила, что ключевую роль играет не наличие или отсутствие дрожжей, а состав муки и способ приготовления теста. Часто производители бездрожжевого хлеба используют разрыхлители, соду или специальные закваски, которые тоже могут быть не самыми полезными добавками. Кроме того, в погоней за маркировкой «без дрожжей» некоторые изготовители добавляют в продукт больше жиров и сахара, чтобы улучшить вкусовые качества и текстуру, что делает такой хлеб более калорийным и вредным для фигуры, чем его классический собрат.
Диетолог обратила внимание на то, что настоящая польза хлеба определяется сортом муки. Самым полезным диетолог назвала цельнозерновой хлеб, приготовленный на закваске, будь то ржаной или пшеничный. Именно грубый помол и сохранение оболочек зерна обеспечивают организм клетчаткой, витаминами группы B и микроэлементами. А вот хлеб из муки высшего сорта, даже если он бездрожжевой, представляет собой практически чистые углеводы с высоким гликемическим индексом, которые резко повышают уровень сахара в крови и способствуют набору веса.
Алла Серегина подчеркнула, что для здорового человека употребление обычного дрожжевого хлеба из цельнозерновой муки не несет никакой опасности. А бездрожжевой хлеб из рафинированной белой муки с добавлением сахара и маргарина может оказаться гораздо более тяжелым продуктом для пищеварения. Выбирая хлеб, нужно смотреть не на громкие надписи на упаковке, а на состав: мука грубого помола, вода, соль и закваска — вот идеальный и честный набор ингредиентов. В таком хлебе нет ничего вредного, независимо от того, есть в нем дрожжи или нет.
