Привычная всем томатная паста, которую многие воспринимают лишь как заправку для борща или основу для соусов, на самом деле может быть полезнее для сердца, чем свежие помидоры. Об этом в беседе с АБН24 рассказал кардиолог Сергей Петров, объяснив, в чем заключается парадокс популярного продукта и почему не стоит недооценивать его пользу для сердечно-сосудистой системы.
Фото: freepik.com
По словам Петрова, секрет кроется не в самом продукте, а в технологии его приготовления. Свежие помидоры, безусловно, богаты витаминами и клетчаткой, но ключевое вещество, отвечающее за защиту сердца, — ликопин — содержится в них в связанной форме, которую организм усваивает с трудом. Ликопин является мощнейшим природным антиоксидантом, он защищает клетки от разрушения свободными радикалами, предотвращает окисление плохого холестерина и тем самым замедляет развитие атеросклероза. Именно атеросклеротические бляшки становятся основной причиной инфарктов и инсультов. Однако чтобы ликопин действительно начал работать, ему нужно помочь высвободиться из плотных клеточных стенок томата. И здесь на помощь приходит термическая обработка.
Кардиолог пояснил, что в процессе уваривания помидоров до состояния пасты происходит концентрация полезных веществ. Влага испаряется, а количество ликопина на грамм продукта многократно возрастает. Но самое главное — под воздействием температуры ликопин переходит в легкодоступную для усвоения форму. Исследования показывают, что биодоступность ликопина из томатной пасты в несколько раз выше, чем из свежих помидоров. Получается, что столовая ложка качественной пасты, добавленная в суп или соус, принесет сердцу больше пользы, чем салат из свежих томатов, особенно если они не сезонные и выращены в теплице.
Сергей Петров обратил внимание на то, что важным условием является качество самого продукта. Речь идет исключительно о томатной пасте, которая состоит из помидоров и соли, без добавления сахара, крахмала и консервантов. Современные дешевые аналоги с высоким содержанием сахара и искусственных добавок, наоборот, могут навредить сосудам и способствовать набору веса. Поэтому, отправляясь в магазин, нужно внимательно изучать состав. Идеальная паста — та, где помидоров не меньше 25 процентов, а лучше еще выше, и нет ничего лишнего. Конечно, в сезон свежие грунтовые помидоры тоже очень полезны, но для профилактики сердечных заболеваний именно продукты переработки томатов, такие как паста или сок, могут оказаться более эффективными.
Врач добавил, что для максимальной пользы томатную пасту лучше употреблять вместе с жирами, например, с растительным маслом. Ликопин является жирорастворимым веществом, поэтому в присутствии масел он усваивается еще лучше. Заправив пастой борщ с ложкой сметаны или добавив ее в овощное рагу с оливковым маслом, человек получает мощный удар по свободным радикалам и реальную поддержку своему сердцу. Кардиолог подчеркнул, что, конечно, томатная паста не является лекарством и не заменит прописанные препараты, но в рамках здорового разнообразного питания она может стать отличным союзником в борьбе за здоровье сосудов.
