Внесение порошка из кожуры грейпфрута в хлебное тесто обогащает выпечку антиоксидантами, а также положительно сказывается на ее текстуре.

Фото: pxhere.com

Исследования показали, что добавление порошка улучшает способность теста удерживать влагу и жиры. Это трансформирует структуру хлебного мякиша, делая его менее плотным и более эластичным. Кроме того, полученный продукт обогащается ценными пищевыми волокнами и антиоксидантными веществами.

Также ученые изучили структуру грейпфрутовой кожуры. С помощью сканирующей электронной микроскопии было установлено, что клеточные мембраны имеют неровную, пористую поверхность. Эта особенность способствует увеличению площади контакта с влагой и жирами, что объясняет наблюдаемое улучшение свойств теста, сообщило издание Scientific Reports.

Пропорция добавления порошка грейпфрутовой кожуры в размере примерно 4% от массы теста продемонстрировала наилучшие результаты. Такой хлеб сохраняет оптимальные характеристики внешнего вида и текстуры.

Ранее ученые нашли белки, которые позволяют обмануть старость. Увеличить их количество поможет питание и образ жизни.