Майонез уступает место готовым блюдам, яйца дешевеют, а молочка застряла в ценовом коридоре из-за конкуренции. Почему именно эти продукты стали индикаторами перемен, АБН24 рассказал эксперт по ритейлу Михаил Лачугин.

Фото: freepik.com

Сейчас на потребительском рынке продуктов питания складывается довольно разнонаправленная ситуация: какие-то категории дешевеют, какие-то постепенно дорожают, а часть остается в «замороженном» состоянии из-за внешних факторов и конкуренции.

«Продажи майонеза заметно снижаются – в натуральном выражении падение уже составляет около 4%. Цифра на первый взгляд может показаться небольшой, но в штуках это значимый объем. Причины лежат не только в популяризации ЗОЖ, хотя попытки производителей представить майонез как «облегченный» или «функциональный» не дают серьезного эффекта. Главный фактор – изменение модели потребления: современные полуфабрикаты и блюда быстрого приготовления перестали предполагать использование майонеза как добавки. Если раньше макароны, пельмени или салаты часто сопровождались майонезом, то теперь многие продукты идут уже с готовыми соусами или вовсе не требуют дополнительных приправ. Даже лапша быстрого приготовления все чаще продается с вложенными соусами. Это смещает спрос, и потребитель просто не видит необходимости докупать майонез», — пояснил спикер.

Тем не менее производители соуса, по мнению эксперта, вряд ли останутся без рынка – растет сектор готовой еды, и предприятия этого сегмента активно используют майонез как ингредиент. Особенно востребован он в низком ценовом сегменте, где блюда должны быть максимально сытными и недорогими. Поэтому стратегический выход для крупных игроков – переориентация с розницы на поставки в промышленное производство готовых блюд.

«Что касается других категорий, сейчас заметно дешевеют яйца. В конце лета и начале осени спрос на них традиционно ниже, и цены в некоторых регионах опускаются до экономически невыгодных уровней – 20–30 рублей за десяток, что ниже себестоимости. Однако это временное явление: к ноябрю начнутся закупки со стороны производителей майонеза и заведений общепита, готовящихся к корпоративам, а в декабре подтянутся и рядовые покупатели. К новогодним праздникам цена на яйца практически неизбежно пойдет вверх», — добавил Лачугин.

Молочная продукция пока остается в ценовом «застое». С одной стороны, издержки у российских производителей растут, но поднять цену они не могут из-за сильного давления белорусских поставщиков, активно наращивающих присутствие на рынке и держащих низкую планку цен. В результате отечественные компании оказываются в трудной ситуации: себестоимость растет, а возможности для повышения цен ограничены конкуренцией.

Можно выделить несколько ключевых тенденций: майонез теряет позиции в рознице, но получает новые возможности за счет растущего сегмента готовой еды; яйца в конце лета и начале осени дешевеют, однако к концу года цены неизбежно пойдут вверх из-за сезонного роста спроса; молочная продукция остаётся в ценовом «застое», поскольку российские производители ограничены конкуренцией со стороны белорусских поставщиков, удерживающих низкую планку цен. В целом же структура потребления постепенно меняется: все больше покупателей ориентируются на готовые блюда и полуфабрикаты, что трансформирует роль традиционных продуктов на рынке.