Для одних – неизменный атрибут Нового года, для других – все более недосягаемая роскошь. Станет ли красная икра в этом году лакомством «не для всех», АБН24 рассказал основатель федеральной икорной компании «А-ИКРА» Ярослав Викторов.

Фото: freepik.com

Продажи красной икры в России в предновогодний период 2025 года, по оценке Всероссийской ассоциации рыбопромышленников (ВАРПЭ), будут выше, чем в 2024 году. Рыбная путина уже близка к завершению – на данный момент добыто около 335 тысяч тонн рыбы. Объемы вылова стабильны и близки к рекордным, хотя формально исторического пика отрасль не достигла.

«Что касается цен, снижаться они не будут – напротив, к Новому году ожидается их рост. Это объясняется сразу несколькими факторами. Во-первых, несмотря на высокий объем добычи, рынок находится далеко от «избыточного» состояния, когда предложение могло бы потянуть цены вниз. Во-вторых, на ситуацию влияет общее изменение экономического положения в стране и в отрасли: растут издержки, включая логистику и переработку. Третий фактор – введение маркировки «Честный знак», которая требует дополнительных затрат по всей цепочке поставок – от производителя до розницы. Все эти обстоятельства делают невозможным снижение стоимости икры», — пояснил спикер.

Если несколько лет назад килограмм красной икры можно было купить за 4–6 тыс. рублей, то сейчас розничная цена достигает 10–12 тыс. Это неизбежно меняет структуру потребления: часть покупателей, особенно из числа среднеобеспеченных россиян, откажется от покупки.

«Однако спрос со стороны ресторанов и заведений общественного питания сохранится, поскольку икра традиционно входит в состав ряда праздничных и фирменных блюд. Возможно, часть ресторанов перейдет на более доступные виды икры, например форелевую, но полностью исключать этот продукт из меню они не будут», — добавил Викторов.

Тем не менее, спрос на красную икру в предновогодний сезон останется устойчивым. Для россиян икра – не просто деликатес, а часть новогодней традиции. Независимо от дохода, многие семьи стараются поставить на праздничный стол бутерброды с икрой. Более обеспеченные покупатели, как и прежде, будут выбирать черную, а те, кто не может себе это позволить, ограничатся красной. Таким образом, характер потребления не изменится – изменится лишь доля покупателей и ценовой диапазон.