Диетолог Альбина Захарова рассказала, какие продукты категорически нельзя мыть перед употреблением, поскольку это приводит к потере их полезных свойств. Это сыры и колбасы, квашеная капуста и соленая селедка, прошедшие ферментацию.

Фото: unsplash.com

В беседе с АБН24 специалист объяснила, что продукты с благородной плесенью, включая определенные виды сыров и колбас, формируются в результате сложных процессов ферментации. Промывание водой нарушает микрофлору и разрушает структуру, отвечающую за вкус и пользу. Аналогична ситуация с квашеной капустой: при мытье вымывается сок, содержащий витамин U, который обладает язвозаживляющим действием. Соленая селедка также проходит ферментативную обработку, и ее Захарова рекомендовала употреблять вместе с рассолом, в котором сохраняются все полезные компоненты.

Мясо и птицу перед приготовлением необходимо ополоснуть чистой проточной водой с температурой около 20–30 градусов, чтобы снизить количество микроорганизмов. После этого продукт нужно обсушить бумажным полотенцем. Окончательное уничтожение бактерий происходит при термической обработке при температуре не ниже 60 градусов. Рыбу и морепродукты также следует промывать под холодной водой, особенно если они были заморожены и транспортировались на дальние расстояния. Перед готовкой важно проверить продукт на свежесть: обратить внимание на запах, цвет глаз и наличие слизи.

Лесные грибы обязательно моют, чтобы удалить грязь, хвою и возможных насекомых. Их выдерживают в теплой соленой воде 30 минут, затем тщательно промывают. Шампиньоны из магазина можно ополоснуть в воде с лимонной кислотой или уксусом, чтобы предотвратить потемнение. Зелень, даже помеченную как «готова к употреблению», рекомендуется промыть дополнительно, особенно если она собрана самостоятельно. Мыть овощи и фрукты средствами для посуды специалист не советовала — остатки поверхностно-активных веществ могут быть вредны.